(Kurpitsa) - tuoretta leipää uunista
aika
Valmistusaika: 30 min.
Keittämis- tai paistoaika: 50 min.
Lepoaika: 1 tunti 20 minuuttia
Kokonaisvalmistusaika: 2 tuntia 40 min.
Speltti on paras jyvä, rasvainen ja voimakas ja helpommin siedettävä kuin muut jyvät. Se antaa sille, joka syö oikean lihan ja valmistaa hänelle hyvää verta. Hän tekee ihmisen sielusta onnelliseksi ja täynnä iloa. Ja riippumatta siitä, kuinka valmistat sitä syöt, oli se sitten leipää tai muuta ruokaa, se on hyvä ja makea ja makea.? (Hildegard von Bingen)
Tiedätkö todellakin eron Urdinkelin ja? Normaalin välillä? Dinkel? Urdinkel-tuotteet koostuvat yksinomaan spelttilajikkeista, joita ei ylitetä vehnän kanssa. Siksi Urdinkel on helpompi gluteenin intoleranssista kärsiville, sulavampaa ja sulavampaa kuin muut tarjotut spelttilajit! Esimerkkeinä Urdinkelsorten Bauländer Spelzistä, Oberkulmerin punajyvästä, punaisesta tirolilaisesta ja Ebnerin punaisesta viljasta.
Urdinkel-leipää ei löydy jokaisesta leipomosta. Muutamasta leipomosta löysin sen ja kokeilin sen lopulta. Leipä maistui niin herkulliselta, että siitä on tullut uusi intohimoni. Lisäksi Urdinkelbrotilla on pitkä tuoreus.
Kotona yritin leipoa sitä yhtä herkullista. Kaksi Urdinkelbrotea (Kürbisfruchtfleischin kanssa ja ilman) ovat minusta aivan mahtavia. Koko huoneisto on haistunut niin ihanan aromaattiselta! Leipä maistui herkulliselta ja makealta pähkinäiseltä. Ulkopuolella ne olivat sisälle melko rapeita ja erittäin mehukkaita. Kaikista näistä syistä haluan todella jakaa reseptin kanssasi:
Taikinan ainesosat (myöhemmin jaettu kahteen puolikkaaseen)
- 300 g täysjyvä spelttivehnäjauhoa (100% Urdinkel)
- 400 g kevyttä spelttijauhoa (100% Urdinkel)
- 2 tl suolaa
- 2 rkl nestemäistä hunajaa
- 1 pussi kuivaa hiivaa (à 7 g)
- noin 300 ml vettä, haaleaa
- 150 g vähärasvaista kvarkkia
- Jauhot muotoilua varten
- Oliiviöljy harjaamista varten
Taikinan toiselle puoliskolle:
- 150 g kurpitsamassaa (keitetyt)
valmistelu
Ensin valmistelin Hokkaidon squashia. Ennen hienontamista puolitin sen ja vapautin sen teelusikalla kuituja ja siemeniä. Sitten kuorin puoli ja kuutioin kurpitsan massan. Valmistetut kuutiot, jotka keitin, peitettiin vedellä kattilassa, jonka puolikansi oli suljettu keskilämmöllä noin 10 minuutin ajan. Keitin keitetyt kuutiot käsinsekoittimella. Peitin kurpitsan toisen puolen muovikäärellä jääkaapissa, koska minulla oli jo tarpeeksi kurpitsamassaa.
Seulotun Urdinkelmehlen olen sekoittanut 2 tl suolaa suureen kulhoon. Hiiva olen liuotettu 300 ml: aan haaleaa vettä ja lisätty jauhoihin. Sitten lisäsin hunajaa ja rasvatonta kvarkkia kaikkiin ainesosiin. Kaikki vaivattiin sileäksi taikinaksi. Jaoin taikinan tasaisen pallon 2 osaan. Laitoin puolet taikinasta takaisin kulhoon. Toiselle puoliskolle lisäsin kurpitsasoseen ja vähän jauhoja ja vaivasin uudelleen. Voit silti lisätä jauhoja, jos taikinan molemmat puoliskot ovat liian sipulisia. Tärkeintä on, että taikina ei tartu käsiin, on joustavaa ja pehmeää!
Peitin kahta taikinapuoliskoa noin 50 minuutin ajan. Sitten niitä vaivattiin voimakkaasti ja annettiin levätä vielä 30 minuutin ajan.
Otin nousseet puolikkaat pois kulhosta ja muovasin ne säikeiksi vähän jauhoja varten. Pinnat, jotka olen päällystetty oliiviöljyllä ja työntänyt leivinpaperilla päällystetylle levylle esilämmitetyssä uunissa noin 40 minuutin ajan.
Kuumensin uunin 180 ° C: seen. Ensimmäiset 10 minuuttia paistin leivät kuumalla ilmalla. Sitten avasin uunin oven muutaman sekunnin päästämään höyryä ulos. Uunin oven sulkemisen jälkeen leivän leivät ylhäällä / alhaalla. Viimeiset 5 minuuttia ovat nostaneet lämpötilan 230 ° C: seen, joten säikeistä muodostui paksu kuori. Kun leivät olivat leiponeet, jätin ne 10 minuutiksi uuniin sammutettuksi. Myöhemmin, kun otin sen, ruiskutin sen kylmällä vedellä ja annin sen jäähtyä.
Hyvä ruokahalu ja nauti kotileivontaan leivästä herkullisella levityksellä!
