Keitto ja keittokeitto - vaihtoehtoinen kokoelma
Kastikkeet ja keitot voidaan tietenkin sitoa hyvin jauhoihin, rouxiin, tärkkelykseen, mahdollisesti myös muniin, kermaan jne.
Mehlschwitzen ovat suhteellisen epäystävällisiä (ja teet samat ruokia jälleen likaisiksi).
En henkilökohtaisesti halua käyttää itse jauhoja sidontaan. Luulen, että sinun on keitettävä kastike jonkin aikaa, kunnes jauhon maku on loppunut, joten tärkkelys (sekoitettuna veteen) on parempi, koska se ei vaikuta niin paljon makuun.
Toinen vaihtoehto olisi Soßenbinder - valitettavasti heillä on monia ainesosia, joita en anna keittiööni.
Tässä on asioita, joita käytän kastikkeiden pukeutumiseen:
- Perunat (raasta vain kuorittu peruna kastikkeeseen ja hauduta kypsennällä.) Perunatärkkelys tekee kastikkeesta erittäin hyvän - maku ei muutu.
- Muuten, perunajauhetta voidaan käyttää entistä helpommin, nopeammin ja pienemmällä vaivalla. Lisää vain pieni perunamuusijauhe kastikkeeseen ja sekoita. Maku ei vaikuta - ja tietysti myös niille, jotka pitävät siitä: terveyskaupoista ja suuremmista supermarketeista saat perunamuusia myös ilman keinotekoisia lisäaineita.
Kevyet kastikkeet / vihanneskastikkeet / kermakeitot:
- Viipaloitu juusto, sulatettu juusto, kermajuusto (kevyt tarvittaessa). Laita vain kastike ja anna sen sulaa. Voit tietenkin maistaa juustoa kastikkeessa (mutta sillä on positiivinen vaikutus moniin kastikkeisiin, joten siitä on tullut osa kevyiden kastikkeiden reseptini). Korvaan kermakeitossa roux / kerma kokonaan juustolla.
Mitä voit myös tehdä Andickenille:
