Mausteinen sianliharulla perunan seppeleessä
4 hengelle: 1 kg sianlihaa, 3 rkl makeaa sinappia, 3 tl nestemäistä hunajaa, karkeasti jauhettua pippuria, 1/2 tl inkiväärijauhetta, suolaa, 40 g bisissiiniä, 1/4 l kuutiosta, 1 kg perunoita, 375 g pientä sipulia, 1 kuppi kermaa fraiche, 1 nippu ruohosipulia ja persiljaa
Aseta liha sopivaan, ei liian suureen kulhoon.
Sekoita sinappi hunajan, pippurin ja inkiväärin kanssa, levitä lihalle. Peitä foliolla, jätä jääkaapissa 1 päiväksi, käännä väliin kerran.
Laita liha seulalle, valuta, pidä vierteen hunaja, pidä se.
Pat kuiva paisti. Suoloja. Laita vuoka. Biskin pienessä astiassa kuumentuaksesi, kaada liha. Tämä sulkee huokoset. Keitä uunissa peitetyssä kattilassa 225 asteessa noin 2 tuntia. Kaada varastossa 40 minuutin kuluttua. Harjaa liha 30 minuutin välein jäljellä olevalla maustehunajalla.
Kuori perunat ja leikkaa kahtia, kuori sipuli, jätä kokonaisena. Tunnin kuluttua lisää liha, suola, pippuri, keitä.
Poista valmis liha pannulta ja pidä se lämpimänä.
Mausta perunat crème fraîche: llä, jäljellä olevalla hunajamarinadilla, suolalla ja pippurilla mausteiseksi. Ripottele yrtteillä. Lisäksi ruusukaalia ja valkoviiniä.
