Vinkkejä leivän paistamiseen
Leivän leivonta merkitsee minulle puhdasta rentoutumista. Olen tehnyt tätä monta vuotta ja joutunut maksamaan kalliisti. Hyvien raaka-aineiden ja hyvän varusteen lisäksi tarvitaan myös kärsivällisyyttä, joten lähestyt hyvää, terveellistä leipää.
Syön tuskin ostettua leipää, aina pakastimessa. Pidän erityisen pähkinäleivästä, jos mahdollista täysjyvälevystä ja kuten vanhoista lajikkeista, ja itsekin itse jauhetan jauhoja, joten laitan myös itse juustot.
Jyvä itse kannattaa myös jauhaa tuoreita ja joskus vanhoja lajikkeita, kuten samppanjarukkia ja emmeriä (vehnä), jota kutsutaan myös Zweikorniksi, jalostaa!
Jos haluat lisätä pähkinöitä tai muuta, on helpompaa käsitellä niitä asettamalla ensin pähkinät vedetylle taikinalle, jakamalla ne useita kertoja, asettamalla palat päällekkäin, muodostamalla sitten pallo ja vaivaamalla.
Esilämmitetyssä uunissa oleva tulipalo on hyvä tasaisen pohjan lämmön, lämmön varastoinnin ja hyvän ilmaston (kosteuden) kannalta.
Jos leipot sähköuunissa ja haluat silti saada tulisijaltitiilen ansioita, voit ostaa kaupallisesti saatavan ja laittaa leivontatelineen. Kuumenna sitten uuni korkeimmalle tasolle ja paista leipä reseptin mukaan. Tulipalot ovat alennuksesta.
