Turkki baijerilainen
Ostin tänään palan kalkkunakerhoa. Mitä teet sen kanssa? Grilli? Ei. En tuntenut siitä.
Mutta veljeni, joka asuu lähellä Deggendorfia, antoi minulle idean. Kun vierailin "ulkomailla" (kyllä, baijerilaiset eivät tunnu olevansa saksalaisia, vaan kuten Bayern .....), gabs "Schweiners". Joten nyytit ja leipärullat. Joten miksi et "Puters"?
Ajateltu, tehty. Mitä tarvitset tähän?
- Turkin liha tietenkin. Yläkerho (väkijoukko määrittelee nälkäisen suden pakkauksesi)
- Kaksi, kolme sipulia.
- Aivan yhtä monta porkkanaa.
- Tumma olut (tai punaviini, mutta silloin se ei ole aivan baijerilainen).
- Jokin vesi tai liemi. Kanssani aina liemi.
- Suola, pippuri, meirami (kuivattu). Nämä ovat tavallisia mausteiani. Mutta jokainen voi maustaa eri tavalla.
- Jotkut rasvat paistamiseen.
- Hieman voita ja jauhoja.
Enemmän? Ei tarvita.
Kuinka voit? Ei vaikeaa. Mennään.
Pese siis liha ja paista kuivaa. Tulkaa nyt arvostelut, koska en paistanut sitä.
Voitele paistoastia kevyesti, laita liha alas ihon kanssa. Joten laita kuoritut ja hienonnetut sipulit ja porkkanat. Kaada olutta ja varastossa. Lisää lihaa rasvaa, niin se ei kuivaa. Kausi. Se oli työ. Nyt paistinpannu tulee esilämmitettyyn uuniin. Lasin sen 175 asteeseen. Kuumenna, koska en paistanut lihaa. Nyt paistoastia pysyy uunissa hyvän tunnin.
Tee aika ajoin paahtokannan käyttö. Poista tunnin kuluttua liha ja vihannekset, kaada varastossa kattilaan, laita liha ja vihannekset takaisin paistoastiaan. Mausta uudelleen, laita rasvaa iholle ja aseta uuni "grilliin".
Sillä välin valmista kastike. Joko sinulla on paljon aikaa ja keitä heitä (einreduzieren), tai teet nyt jotain tummaa kastikkeen sideainetta. Tai voit tehdä sen kuin minä: vähän voita pannulla, anna sen kuumentua, sitten ruokalusikallinen puhdasta jauhoja ja valmistaa hieman tumma roux. Lisää ne paahtokantaan, mausta uudestaan ja hyvin.
Sivukastikkeena voit tehdä leivän nyytit, myös perunan nyytit tai keitetyt perunat. Jos olet "kastikekeitin", sinun pitäisi ehkä ottaa joitain perunoita - kuten minä.
Viipaloi viipaloi liha (teen sen sähköveitsellä), laita se lautaselle, lisää paistetut vihannekset, koriste ja sitten kastike.
Se maistuu Baijerista, vain maukkaammalta, koska kalkkuna maistuu voimakkaammin kuin sianliha.
