Vasikanragu "Amelie"
aika
Valmistusaika: 45 min.
Keittämis- tai paistoaika: 45 min.
Kokonaisvalmistusaika: 1 h 30 min.
Ostaessani upeaa vasikanpaistettua turkkilaista teurastajaa, keksin itse valmistetun ruuan, jonka nimein tyttärentytärni Amelie. Hän rakastaa paljon ruokia, joita isoäiti kokki ja etenkin koska ne maistuvat aina erittäin herkullisilta ... hän kertoo minulle aina! Olen tietysti iloinen heidän kiitostaan ja siksi nimeni tämän raguun.
Tämän päivän lounas sujui hyvin ja suosittelen sitä todella puhtaalla omatunnolla. Kermakastike minulla on u. a. valmistettu myös valkoviiniä.
Kuka haluaa luopua siitä, koska pöydän ääressä istuvat lapset ovat edelleen liian pieniä tai koska ruoassa ei yleensä pidä alkoholia, tämä voi myös korvata sen valkoisella rypälemehulla. Silloin sen ei pitäisi olla liikaa, koska rypälemehu on yleensä melko makea. Sen sijaan kastikkeeseen voidaan käyttää vain vasikanlihaa.
Sen täydentämiseksi oli yrttiperunakeksejä raguun. Tämän soseen olin keittänyt jo edellisenä päivänä ja valmistellut yrttiseoksella, joten minun piti vain viimeistellä se ja paahtaa perunakeksejä.
Tomaattisalaatti herkullisella yrttikastikkeella pyöristi tämän erittäin herkullisen sunnuntain lounaan tyylikkäästi ja voin kertoa sen keittävän vain kerran. Se on todella sen arvoinen.
ainekset
3 - 4 henkilölle:
- 500 g paistettua vasikanlihaa, kuutioina
- 150 g tuoretta parsaosaa nauhoilla
- 150 g tuoreita sieniä
- 1/2 lasillista vasikanlihaa
- 200 ml kuivaa valkoviiniä
- 200 ml kermaa
- 2 rkl creme fraichea
- Pippuri, suola
- Voirasva paistamiseen
- ripottele sileä, hienonnettu persilja
täydennys:
- Perunamuusia 3–4 henkilölle (keitetyt edellisenä päivänä ja puristettu hienoksi)
- 1 muna
- 2 - 3 rkl maissitärkkelystä
- 1/2 pckg TK-yrttiseosta, haluttaessa tuoreita yrttejä
salaatti:
- 500 g romania- tai päivämääräisiä tomaatteja
- oliiviöljy
- valkoinen balsamietikka
- 1 valkosipulinkynsi
- Pippuri, suola, loput TK-yrttiseoksesta
- tuoretta basilikaa
- sileä, hienonnettu persilja
valmistelu
- Ensinnäkin sekoitin perunamuusin ja murskatun perunamuusin munaan, maissitärkkelykseen ja sekoitettuihin jäädytettyihin yrtteihin edellisenä päivänä vähän voin ja maidon kanssa, mittasin ne jäätelön kauhalla ja panin sitten jääkaappiin, kunnes ne käsiteltiin.
- Raguun takana tuli nyt riittävän suuri astia kirkasta voita. Sen jälkeen kun tämä oli erittäin kuuma, sitoin lihaa erissä, että se sai vain vaaleanruskean värin. Kun kaikki liha oli näin valmistettu, se vedettiin potista rasvan kanssa. Nyt oli aika karkeasti paloiteltujen sipulien ja neljännesosien sienten paistamiseen ja kevyeen koristamiseen. Kun tämä on tehty, liha tulee takaisin sisään, maustetaan pippurilla ja suolalla ja kaadetaan kaikki valkoviinillä ja vasikanlihalla. Nyt kansi tulee ruukkuun ja liha voi jatkaa paistamista keskilämpötilassa noin 45 minuuttia. Tarkista aina, onko potissa riittävästi nestettä, ei voi vahingoittaa. GGS. lisää vasikanlihaa tai vähän vettä.
- Parsa-osia keitin ylimääräisesti noin 10 minuuttia suolattuna ja varustettuna teelusikalla sokerivettä ja kesannoin sitten syrjään. Ne lisätään raguun juuri ennen raguunin keittämisen loppua, etteivät ne rappeudu.
- Seuraavaksi pesin tomaatit salaattia varten, viipaloin ja panin syrjään kulhoon.
- Olen valmistellut kastikkeen jäädytettyjen yrttien jälkipuoliskolla, sileällä hienonnetulla persiljalla, pienellä kuutioilla valkosipulinkynkellä, muutamalla pilkotulla balsamic-lehtiä, pippuria, suolaa, ripaus sokeria ja valkoista balsamietikkaa ja oliiviöljyä. Kastike tulee juuri ennen tomaattien tarjoamista, jotta ne eivät haise liian paljon.
- Perunakeksit on nyt muotoiltu ja puristettu hiukan litistetyiksi, joten ne lämmitetään perusteellisesti voisulakkeessa paistettuina. Tätä varten sulatettu voi pannulla kuumuudella ja perunakeksit paistetaan vaaleanruskeina ja rapeina molemmin puolin. Sammuta lämpö ja pidä perunaevästeet lämpimänä tarjoiluun asti.
- Viimeisenä, mutta ei vähäisimpänä, kerma ja crème fraîche lisätään raguun ja tarvittaessa kastike sakeutetaan hieman maissitärkkelyksellä. Nyt viimeinen maku ja ruokalaji voidaan palvella tarjoamaan. Tomaatit ovat vielä saamassa kastikkeen ja tarjoillaan myös lautasilla ja se voi maistua sydämestä.
Toivotan teille kaikille hyvää ruokahalua!
