Andalusian vartaat herkullisella kastikkeella
aika
Valmistusaika: 1 h.
Keittämis- tai paistoaika: 1 tunti 30 minuuttia
Kokonaisvalmistusaika: 2 tuntia 30 minuuttia
Ennen kuin aloitat Andalusian vartaiden valmistamisen herkullisella kastikkeella, tarvitset ensin muutama ruostumattomasta teräksestä valmistettu neula, joiden pituus on noin 38 cm, ja keittoastia, jonka sisämitta on 40 cm.
ainekset
- 1,5 kg tomaattia
- 100 g - 150 g tuoretta chiliä
- 2 punaista paprikaa
- 2 keltaista paprikaa
- 10 sipulia
- 1 valkosipuli
- 300 g kanafilettä
- 300 g naudanfilettä
- 300 g sian sisäfileetä
- 300 g sekoitettua savustettua pekonia
- ja jos saat sen, 300 g lampaanfilettä
valmistelu
- Puolet sipulit siten, että sinulla on toinen puolikas juurella ja toinen sukusolun kanssa. Leikkaa paprikat, tomaatit ja liha 5 cm x 5 cm paloiksi.
- Aloitat sipulin juuripuolelta, juurella lähestyessä sylkeä, niin sylke ei hajota myöhemmin!
- Nyt laitat neulaan vuorottelevia liha- ja vihannespaloja, pidä sipulijuurten pala valmistukseen!
- Kun kaikki vartaat on varastossa, aseta ne vuokapannuun.
- Kuori pois 5 - 10 valkosipulinkynsiä ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
- Leikkaa tuore chili paprika ohuiksi renkaiksi.
- Pilko jäljellä olevat tomaatit, sipulit ja lihapalot, sekoita viipaloidun chilin ja valkosipulin kanssa ja ripottele vartaiden päälle ravistaen varovasti. Vartaat olisi peitettävä sillä, mutta ei kattilan ulkopuolella! Se antaa sinulle upea luonnollinen kastike myöhemmin!
- Laita nyt koko noin 150 ° esilämmitettyyn uuniin (El Horno).
- 1/2 tunnin - 3/4 tunnin kuluttua nosta vartaat kahdella haarukalla niin, että kaikki tomaatit ja kastikkeet liukuvat vartojen alle. Takaisin uuniin! Käännä uuni alas noin 120 ° C: seen!
- Vartaita tulee nyt kiertää 15 - 20 minuutin välein, kunnes ne ovat valmiita.
- Sen ei pitäisi polttaa vihanneksia, mutta se voi paistaa jotain reunoista.
- Hyvän tunnin kuluttua sen pitäisi olla valmis! Poista nyt vartaat ja pidä lämpimänä. Sijoita sillä välin kastike soseeseen ja soseuta tehosekoittimella.
- Mausta pienellä suolalla tai selleriumsuolalla, paprika-ruusu-terävällä ja cayenne-pippurilla.
Annostele ja kaada kastike vartaiden päälle!
Sivuseinä suosittelen riisiä, paistettuja bataatteja tai kreikkalaisia riisinuudeleita.
Lisäksi tuore salaatti. Nauti ateriasi!
