Leivosooda tai sooda - mikä on ero?
Useimmissa leivontaresepteissä ruokasoodaa käytetään yleensä ainesosana, mutta joissain amerikkalaisissa resepteissä todetaan ainesosana usein soodaa (ruokasoodaa) tai ruokasoodaa tai ruokasoodaa. Molemmat ovat leivonta-aineita, mutta niiden koostumuksessa on ero.
leivinjauhe Se koostuu natriumbikarbonaatista ja hapotusaineesta (esim. Sitruunahappo) ja vapauttavasta aineesta (esim. Jauhot tai maissitärkkelys), joka estää leivinjauheen ennenaikaista ponneainevaikutusta.
natriumbikarbonaatti Puhtaasta natriumbikarbonaatista puolestaan tulee stimulantti vain, kun se yhdistetään happamiin aineosiin (kuten etikka, jogurtti tai kirnupiimä), koska tämä on ainoa tapa muodostaa hiilidioksidia, joka löysää taikinaa.
Reseptien osalta et voi yksinkertaisesti korvata ruokasoodaa ja soodaa. Koska sooda (natriumbikarbonaatti) on osa ruokasoodaa, reseptit voivat myös korvata sen ruokasoodalla - mutta ruokasoodaa ei voida yksinkertaisesti korvata soodalla, koska silloin hapotusaine saattaa puuttua.
Jos sekoitat jauhot leivinjauheen kanssa paistamiseen ja lisäät sitten nestettä (esim. Maitoa), leivinjauhe alkaa jo toimia ja lämpö paistamisen aikana aiheuttaa leivosoodassa olevan soodan reagoimisen hapottajan kanssa. Sitten vapautuu hiilidioksidia, mikä tekee taikinan löysäksi.
Toimittajan vinkki: Amazonissa on tarjolla halpaa ruokasoodaa.
