Naudangulysaatti "luonnollinen" ilman tomaattia ja paprikaa
aika
Valmistusaika: 20 min.
Naudangulysaatti "luonnollinen" ilman tomaattia ja paprikaa isoäiti-ankkaan.
Vorbermerkung:
Kun olen lukenut valtaosan guljaširesepteistä, minulla oli vaikutelma: Nämä ihmiset eivät pidä naudanlihasta, hieno lihamaku on peitetty tonnilla mausteita ja "guljašia". Siksi haluaisin ehdottaa, että unohdat paprikan ja niin edelleen, vain koska tuomioistuin alun perin tuli Unkarista. Minulla ei ole mitään unkarilaisia vastaan, mutta "me san me"!
(Todellista unkarilaista gyulashia kutsutaan joka tapauksessa "vedenkeitin lihaksi" - Magyare ei ota karjan jaloimpia osia).
Guljasi voi olla mausteinen, mutta sen ei tarvitse. Paprika on yleensä mausteista, ruusupaprikaa tuskin. Mutta molemmilla on niin paljon makua, etten pidä siitä niin paljon. Jokainen, joka ajattelee, että ilman paprikaa ei ole guljazia, voi pitää tätä mielipidettä ja viedä mukaani hautaan. Mutta en maistamatta reseptiäni vähintään kerran. Tässä se on:
1 kg hyvää naudanlihan guljaasia (toinen valinta on synonyymi, mutta sen jälkeen on hauduttava pidempään - vähän rasvaisempi liha on makua jopa poikkeuksellisen hyvältä!)
Jotkut sipulit (silmän ja maun mukaan)
Suola, pippuri (alun perin pieni, maun lopussa)
Vesi tai liemi
Muuten mitään, tomaatit, tomaattipasta, paprikat ja jauhe, punaviini pysyvät siellä missä he ovat.
Leikkaa tarvittaessa lihapaloja hieman pienemmiksi. Noppaa sipulit karkeasti. Lihaa riittävästi öljyä (parempi ei oliiviöljyä, käytän rypsiöljyä), käännä sitä useammin. Lisää sipulit vasta, kun on tapahtunut kirkasta ruskeutumista. Sipulien on myös "saalistuttava" helposti. Lisää vain nyt vettä tai liemiä - ei liikaa!
Harkitse, että 1 kg naudanlihaa luo sinänsä liemen, jota ei tule panimojauhetta - jätä ehdottomasti pois!
Hauduta kevyesti miedolla lämmöllä. Lisää tarvittaessa vähän nestettä. Kypsennysaikaa ei voida oikeasti määritellä, se riippuu lihan laadusta. Painajainen: syönyt lypsylehmä. Joten kokeile välillä. Jos olet fiksu, mene tähän tarkoitukseen hiukan enemmän glasia!
Kun sipulit ovat täysin kypsennettyjä, kastike ei ole enää sitova. Paljon kastike on mukavaa, mutta vähemmän on usein enemmän, koska vahvempi.
Tähän sopivat parhaiten Spätzle- tai nauhanuudelit. Tietenkin, myös nyytit mennäkin. Perunat? Makuasia.
