Jouluhanhi rinta punakaali 10 hengelle
Ensimmäinen jouluhani oli hämmästyttävän hyvin tehty - no, se ei ollut kokonainen hanhi, vaan vain rinnat, koska minulla oli 3 rinnan kautta vähemmän luuta ja enemmän lihaa monille syöjille. Liha oli erittäin hellä ja mehukas! Jopa kriittisin kaikista, oma ihmiseni, joka yleensä ei jauhaa sanoja ruoanlaiton yhteydessä, oli innoissani, kaikki muut.
Hyvien vinkkien ansiosta täältä sekä foorumilta että naapurilta ja markkinoilla olevalta siipikarjamyyjältäni menin töihin erittäin hyvin valmistautuneina. Ja nyt, takautuvasti, minusta ei ollut niin vaikeaa, kuin aiemmin pelättiin.
Ja kun unohduin iän myötä, kirjoitin seuraavana päivänä huolellisesti seuraavana päivänä. Tässä se on, jotta kuka tahansa kiinnostunut voi keittää reseptin halutessaan.
Tässä on luettelo hanhen ainesosista:
- 3 hanhenrintaa (saat neuvoja teurastajalta!)
- 4 kuorittua ja hienonnettua omenaa
- 4 hienoksi kuutioittua sipulia (punaiset)
- 3 nippu kuivattua mugwortia
- suolaa
- pippuri
Kastike:
- 1 pieni sipuli
- vähän voita
- 2 rkl jauhoja
- 1/2 l liemeä
- 2 laakerinlehteä
- 4 maustemaustejyvää
- 1 omena, kuorittu ja kuutioitu
- 4-5 luumua
punakaali (valmista jos mahdollista, päivä ennen!)
- 3 lasillista punakaalia
- 2 isoa hapan omenaa
- 2 laakerinlehteä
- 4-5 kynsiä
- vähän etikkaa
- 1 tl karpalohilloa (tarvittaessa)
perunat
(voin ja persiljan kanssa)
1 lasillinen karpalohilloa
valmistelu
Ensinnäkin takka esilämmitetään korkeimmalle tasolle (250 ° C), tietysti ylä- ja alalämpö. Valmista suuri patruuna (tai suuri paistinpannu) korkealla reunalla, jossa hanhen rinnat sopivat kaikki vierekkäin, ja levitä kaikki mugwort ja varret yhdessä lattian yli.
Hanhi rinta huuhdellaan nyt kunnolla kylmän veden alla, oliko se sulatettu ennen tai ei, ja laikutettiin kuivana keittiöpaperilla. Suola rinnat kaikilta sivuilta, lisää hiukan vähemmän pippuria ja aseta ne vierekkäin rintalihan ja iholla muotissa olevan mugwortin päälle.
Kuori omenat ja sipulit, leikkaa pieniksi paloiksi ja levitä hanhenrintojen viereen tai väliin.
Vedenkeittimessä keitetään vesi, se kaadetaan varovasti rintojen yli, jotta huokoset avautuvat ennen paistamista. Muotin pohjan tulee olla hyvin peitetty vedellä. Kun uuni on saavuttanut lämpötilansa, muotti voidaan nyt laittaa heti sisään, mieluummin raon korkeudella 2 (alhaalta).
Kuumenna 1 litra vettä kiehuvaksi, liuosta siihen 2 rkl suolaa, anna jäähtyä ja laita pakastimeen.
Noin 25 - 30 minuutin kuluttua uunin lämpötila säädetään noin 120 ° C: seen, nyt rinnat keitetään alhaisessa lämpötilassa vielä 3-4 tuntia. Paistaessasi rinnat tehdään satunnaisesti uudestaan ja uudestaan omalla syntyneellä liemellä, joka estää ennenaikaista kuivumista ja palamista. Jos nestettä on liian vähän, olet tervetullut auttamaan pienellä ylimääräisellä kuumalla liemellä. Ylimääräinen neste (rasva mukaan lukien) voidaan suodattaa pieneen ylimääräiseen kulhoon, joka sitten menee jääkaapiin. Tuloksena on sitten paras hanhirasva niille, jotka haluavat jotain sellaista!
Valmistan omenapunakaalia edellisenä päivänä riippumatta siitä tuleeko se tuoretta, tölkkiä vai lasia. Tähän hanhien määrään otan noin 3 lasillista punakaalia ja 2 suurta pestyä ja raastettua omenaa. Kastan punakaalin omenoilla ja mausteilla (1-2 laakerinlehteä, 4-5 neilikkaa, 1 tl karpaloita, 1 tl etikkaa) suuressa suljetussa astiassa matalassa lämpötilassa noin tunnin ajan ja sekoitan toisinaan. Jätän sitten potin suljetussa tilassa seuraavaan päivään asti keittiössä, jonka ei välttämättä tarvitse olla jääkaapissa, koska se on aina täynnä purskahtumista joulujuhla-aikoina (esimerkiksi isoilla hanhenrinnoilla jne.)! ).
Kaali siis vetää hyvin läpi, on terveellistä, maukasta ja lopulta myös helpompaa käsitellä, koska se on vain lämmitettävä uudelleen.
Sen sijaan voit kypsennysaikana schonmal peittää juhlapöydän ja koristella ja valmistaa kastikkeen, mutta älä unohda silloin tällöin kaada hanhenrintaa! Kattilassa paista ensin hienonnettua sipulia, joka ei sisällä liian vähän rasvaa.
Lisää 2 ruokalusikallista jauhoja ja sekoita, paista, lasita hitaasti liemellä, sekoita hyvin vispilä ja kiehauta. Lisää muutama paloitettu luumu, omenapaloja ja mausteet. Hauduta yhdessä noin 15 minuutin ajan, poista laakerinlehdet ja maustepipurakeet ja puhdista sitten kaikki. Peitä kastike ja pidä lämpimänä.
Nyt perunat voidaan kuoria ja keittää suolavedessä ja punakaali lämmittää hitaasti. Aika olisi asetettava niin, että kaikki tapahtuu samanaikaisesti.
Kaada 3–4 tunnin keittämisen jälkeen jääkylmä vesi pakastimesta hanhien rintojen yli. Tämä lämmin-kylmä isku tekee hanhen ihosta aika rapeaksi! Anna sitten muotti uudestaan noin 15 minuutin ajan uunissa, voit suoraan seurata kuinka rapea kerros muodostuu! Mutta uuni on taas hieman korkeampi, kääntyi 160 ° C: seen.
Ota rintamuoto uunista, sammuta uuni ja aseta kaikki tarjoiluastiat edelleen lämpimään uuniin, jotta ne voivat lämmetä hyvin jäännöskuumuuden kanssa. Hanhen rinnat viipaloidaan, asetetaan suurelle lautaselle ja tarjoillaan kaikkien muiden herkkujen kanssa, lisäksi karpalohilloa.
Upea juhla nuorille ja vanhoille, silmille ja kitalaelle - anna sen maistaa sinua!
Koska juoma sopii joko viileään oluen tai vahvan punaviinin kanssa.
