Kylmä parsa-salaatti kanaa (italialainen tyyli)
6-8 henkilöä
500 g parsaa, valkoista
500 g parsaa, vihreää
500 g tomaattia (pieni juhla- tai cocktailtomaatti)
200 g mangopalkoja (joitakin kutsutaan myös sokeriherneiksi)
500 g kananrintaa
Basilika (tuore tai jäädytetty)
4-6 rkl öljyä (oliiviöljy sopii)
2-3 rkl palsamietikkaa
Suola, mustapippuri, sokeri
Puhdista parsa, leikkaa noin 5 cm: n paloiksi ja keitä rapea suolavedessä ripauksella sokeria (älä anna sen pehmetä). Valuta rapea parsa ja paista pannulla ruokalusikalla oliiviöljyä muutama minuutti (sen tulisi olla vielä tiukka sen jälkeen).
Laita sitten kulhoon ja anna jäähtyä. Kalvo mangetoutti hetkeksi parsaveteen (1–2 minuuttia), sitten kulhoon jäähtyäkseen. Paahda kana vielä kuumalla pannulla (lisää tarvittaessa lisää öljyä) ja leikkaa sitten kuutioiksi ja anna jäähtyä. Leikkaa tomaatit neljänneksiksi ja lisää jäähdytettyihin muihin aineosiin.
Lisää jäljellä oleva öljy, balsamietikka, basilika, pippuri, suola ja sekoita kaikki ja mausta maun mukaan.
Anna sen liota jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.
