Keitä T-luu pihvi taaksepäin
aika
Keittämis- tai paistoaika: 3 tuntia
Lepoaika: 1 tunti
Kokonaisvalmistusaika: 4 tuntia
Lihan käänteinen keittäminen on erityisen lempeä valmistusmenetelmä ja tarkoittaa, että liha tulee ensin uuniin matalassa lämpötilassa ja vasta sitten suljetaan pannulla hetkellisesti ja voimakkaasti.
T-luupihvi Kuten tiedät, se on erityinen naudanlihapihvi, joka koostuu yhdestä luusta ja kahdesta erilaisesta lihapalasta. Suurempi kappale on nimeltään Beiried tai liian entrecote ja pienempi on Lungenbraten tai se Filetstück, Toistaiseksi en ole koskaan uskaltanut valmistautua, koska tämä on vähän vaativa. Mutta toisena päivänä päätin tehdä sen ja sain melko kallista lihapalaa. Ennen olin ilmoittanut itselleni, että se liittyy pääasiassa lihan laatuun, sen pitäisi olla hyvä? Kypsytetty?, Niin kauan? olla, koska se on liian lyhyt, pihvi pysyy kovana ja on vähemmän maukasta. Joten sen pitäisi olla luottamusteurastajan!
Ainesosat 3 annosta
- 1 T-luun pihvi (noin 550 g)
- vähän voita tai kirkasta voita
- vähän öljyä
- Suolaa ja pippuria
- pieni chili
Kastike:
- 100 ml kermaa
- 2 rkl sinappia
- noin 1 tl voita
- vähän pippuria ja suolaa
valmistelu
- T-luu pihvi on vietävä jääkaapista ja pakkauksesta huoneenlämpöiseksi runsaasti tunteja ennen valmistamista. Jos laitat sen pannuun, kypsennysaika on liian pitkä ja pihvi kuivuu liikaa. Vain huoneen lämmin liha pysyy mehukas.
- Ensin rasvaa raskas rautaa oleva pannu kevyesti voilla tai kirkasta gheellä ja lämmitä sitten uunissa 60 asteen ylä- / alalämpöllä (ei ilmankiertoa, muuten liha kuivaa!). Kun lämpötila on saavutettu, aseta huoneen lämmin pihvi, joka on siroteltu pienellä määrällä öljyä, molemmilta puolilta, uunissa olevan kuuman astian päälle ja kuumenna, kunnes se saavuttaa enintään 58 asteen sisälämpötilan (voidaan mitata ydinlämpömittarilla). Piipin paksuuden ja uunin mukaan tämä voi kestää yhdestä tuntiin. (Kesti noin 90 minuuttia.)
- Sitten pihvi kypsennetään noin 40 - 60 minuuttia (paksuudesta riippuen). Ytimen lämpötila ei saa olla korkeampi kuin 58 - 60 astetta!
- Ota sitten astia ulos uunista ja aseta pihvi lautaselle.
- Kattilassa on nyt liesi vähän selkeällä voilla, joka on lämmitetty noin 180-200 asteeseen, sitten kuuman pannun pihvi molemmilta puolilta vain hyvin lyhyt (korkeintaan 1-2 minuuttia) suljettu.
- Mausta vasta nyt molemmilta puolilta pippuria, suolaa ja vähän chiliä, kääri se alumiinifolioon, jotta se ei jäähty, ja anna sen levätä muutaman minuutin.
- Sillä välin, makkaran kastike keitetään pannulta pienellä määrällä kuumaa vettä, lisätään kerma ja kaikki vähennetään hetkeksi, sitten lisätään sinappi, kaikki lämmitetään uudelleen hetkeksi ja sitten lisätään voi. Lopuksi kastike maustetaan pienellä pippurilla ja suolalla.
- Sitten pihvi irroitetaan luusta ja leikataan liha viljan suuntaan kapeina nauhoina.
- Liha tarjoillaan sitten kastikkeen ja keitettyjen perunoiden tai perunamuusin kanssa.
Erittäin hyvä tuoreella salatilla (esim. Maissisalaatti kiinakaali) ja hyvällä lasillisella punaviiniä.
Vihje:
T-luu pihvi voidaan myös marinoida öljyllä ja yrtteillä ennen keittämistä. Silloinkin se maustetaan vasta paahtamisen jälkeen.
Yhteensä valmisteluaikaa Pihvin paksuudesta riippuen on 2 - 3 tuntia, mutta se voi kestää useita tunteja.
