Parsakerma H.-J. herkullinen
aika
Kokonaisvalmistusaika: 1 h.
Syö minut suoraan. Tehdään huomenna. Se on hyvä. Koska minulla on liian monta parsakuorta jäljellä, se on erittäin jalo keitto. En tietenkään ole yksinkertainen, minun on täytettävä maineeni.
valmistelu
Mitä tarvitset siihen?
Parsa kulhot, looginen. Vesi. Myös looginen. Muutamia palasia parsaa. Vielä loogisempi.
Kulhot keitin ensin vedessä. Lisää vähän suolaa, pippuria ja ripaus muskottipähkinää. Ei enää. Kuinka kauan sinun täytyy keittää tätä? Yleensä sanotaan 20 minuuttia. Annoin sen kypsennä pidempään. Kolme neljäsosaa tunnista. Nyt liemi on kiinni siististi. Keskeytä.
Nyt teen valkoviinin alennusta. Miten? Koskaan kuullut? Älä syö kovasti. Muutamia muruja sokeria pannulla. Kuumenna, kunnes sokeri on sulanut. Stop! Ei enää, muuten meillä on karamelli. Ja emme halua sitä. Mitä on tulossa? Kirkas viini. Valkoinen. Niin hyvä lasi, niin 0,2 litraa.
Ne gaaanz pieni, leikkaa salottisipulit. Kyllä, se voi olla myös sipulia, mutta sitten lajike, joka ei syö liian kuumana. Laakerinlehti. Kaksi katajamarjaa. Ehkä pieni neilikka on oltava abba-verkko. Ja nyt? kiehua. Pannulla? Pannulla! Kastuta, kunnes astiassa on vain muutama ruokalusikallinen nestettä. Sitten sama kuin parsa-kastike: kaada seulan läpi.
Jatka sitten. Paista hienonnettua salottisipulia tai sipulia voissa, kunnes se on läpikuultava. Mutta vain lasitettu. Laita jauhoja pölyämistä varten. Kuinka saada roux. ÄLÄ paista koko juttua. Sitten parsa-liemi tulee ja sitten valkoviini-pelkistys.
Entä mitä kermakeitto minulta olisi ilman Horstin suosikkiainesosaa? Nix. Joten kaadamme "lehmärahaston" sisään. Kuhfond? Kuka tuntee Horstin valot, tietää, että kerma on. Seuraavaksi? Sanon vain yhden lauseen, Johann sanoisi nyt: "maustaminen". Joten, suolaa, pippuria ja ripaus muskottipähmiä maun mukaan. Anna koko asian kiehua hieman. Mutta hitaasti, koska jauhot alkaisivat muuten potin päällä. Jos haluat, tiputa sitruunamehua, en tee sitä.
Ja sitten tulee pieni huipentuma: muutama palan parsaa. JA muutama pieni, tuore aita. Anna sen levätä muutama minuutti, kunnes parsa ja katkaravut ovat valmis. Jos keiton konsistenssi ei ole aivan toivottavaa, laittaisin munankeltuaisen enää kiehuvaan keittoon ja sekoitan hyvin.
Levitä koko keitto levyiksi ja koristele hienonnetulla ruohosipulilla.
Syö herkullisia ... Horst sanoisi nyt.
Büddeschööööön, kokeiltu.
Horst-Johann
