1040
Huhtikuu 28, 2024

Kermainen hernekeitto muinaisten perinteiden mukaan

aika

Valmistusaika: 1 h.
Keittämis- tai paistoaika: 1 tunti 50 minuuttia
Lepoaika: 2 tuntia
Kokonaisvalmistusaika: 2 tuntia 50 minuuttia

Kermainen hernekeitto perustuu pohjimmiltaan perheeni vanhaan taloon liittyvään reseptiin, ja se valmistettiin uudelleen ja jalostettiin mieleisekseen. Ehkä se maistuu hyvältä.

Tässä on resepti noin 4 henkilölle 2 päiväksi (maistuu vielä paremmin seuraavana päivänä).

ainekset

500 g kuorimattomia kuivia herneitä (vaihtoehtoisesti kuorittuja kuivia herneitä, katso alla)
450 g kuorittua ja viipaloitua perunaa
200 g pekonia (rapea pekoni, savustettu, EI pekoniase on liian rasvaa)
3 rkl kasvisöljyä, z. B. rypsiöljy
1 sipuli, leikattu ja kuutioiksi, tai 60 g hienoksi paloiteltua sipulia
1 paksu porkkana, noin 160 g bruttopainoa
6 Mettwursts / Mettenden, yhteensä noin 450 g
500 ml vihannesvarastoa
2,0 litraa vettä
Mausteet haluttaessa (esim. Suola jne., vain myöntää loppupäässä! Koska Mettenden antaa jauhoamisen jälkeen runsaasti suolaa)

Kokonaiskustannukset: noin 9,00 ?. Määrä riittää 4 henkilölle 2 päiväksi (riippuu ruokahaluista).

valmistelu

Ensinnäkin, kuorimattomat herneet keitetään illalla ennen keittoa noin 1,5 litrassa kylmää vettä (noin 12 tuntia), jotta ne voivat turvota. Jos et pidä hernenahista syödessasi hammastesi välillä, voit käyttää myös kuorittuja herneitä. Kuorimattomat herneet sisältävät kuitenkin enemmän kuitua. Kuoritut herneet eivät välttämättä turpoa, ne voidaan jalostaa suoraan.
Valmistamiseksi porkkanat ja perunat kuoritaan ja kuutioidaan. Sipulit ja pekoni myös kuutioidaan, pekonin kuori leikataan ennen kuutiointia (ellet halua pitää sitä, en pidä siitä). Valmistusaika: 1 tunti = 60 minuuttia.
Vihje: Jos et halua, että keitto on lopussa liian paksua, voit keittää kuutioitettuja perunoita 10 minuutin ajan. Sitten ne lisätään keittoon keittämisen lopussa, kun lihapäät ja viipaloidut lihanpäät on leikattu (ks. Huomautus alla), jotta ne eivät anna liian paljon tärkkelystä.
Turvonneet herneet (vain kuorimattomat herneet) kaadetaan siivilän tai pastaseulan läpi. Herneiden turvotusprosessista lähtevää vettä ei käytetä uudelleen ja kaadetaan. Sitten noin 5 litran kokonaistilavuusastia täytetään vain 2,0 litralla vettä, joka kiehuu. Sitten herneet täytetään vihannesruoalla (0,5 litraa) ja kuumennetaan uudelleen kiehuvaksi. Koko asia kestää noin 30 minuuttia. Kuorittujen herneiden kanssa turvotusprosessi eliminoidaan ja herneet keitetään suoraan.
Samaan aikaan kuutioiksi pekoni 3 rkl kasviöljyä yhdessä noin 15 minuutin ajan. pitkä lasinen tiivistetty. Sitten lisätään sipulit ja paistetaan. Pannu sisältö lisätään sitten kokonaan hernekeittoon. Nyt mettendejä lisätään keittoon, jotta ne voivat antaa maunsa kauniisti. Sitten koko asia höyrytetään alhaisessa lämpötilassa (parven asetus 1,5 / 3 tasoa). Tästä eteenpäin sitä sekoitetaan ainakin 10 minuutin välein, jotta mikään ei pala tai käynnisty.
mennessä noin 30 minuuttia Kuutioitettu porkkana lisätään. Jatka hauduttamista. Keitto on nyt paksumpi, joten jatka sekoittamista säännöllisesti.
mennessä vielä 20 minuuttia Kuutioitettu peruna lisätään. Jatka hauduttamista. Vain 10 minuutin kuluttua keitto alkaa selvästi potin pohjasta. Sekoita hyvin ja jatka hauduttamista.
mennessä vielä 10 minuuttia ota nyt erittäin pehmeä Mettenden ja leikkaa noin 3 cm leveiksi paloiksi (tarvitsin erittäin terävää veistä, koska Mettendenit on kypsennetty erittäin pehmeäksi, tylsällä veitsellä, Mettendenit ovat kirjaimellisesti "murennetut"). Laita sitten viipaloitu Mettenden takaisin keittoon. Lisää mahdollisesti (katso yllä) nyt myös esikeitetyt perunat (jos niitä ei ole vielä lisätty keittämättä keittoon).
Kastuta keittoa uudestaan 20 minuutin ajan, sammuta sitten liesi ja anna keiton.

Voit nyt palvella keittoa suoraan tai jopa antaa sen levätä 2 tuntia ja sitten syödä. Seuraavana päivänä se maistuu vielä paremmalta.

Huomaa: Seuraavana päivänä (tosiasiallisesti tarkistetaan 10 tunnin jäähdytyksen jälkeen) keitto on hyvin sakeutunut. Uudelleen kuumennettaessa se on taas nestemäistä, mutta on suositeltavaa lisätä nestettä maistamiseen / syömiseen.

Keitto voidaan maistaa haluttaessa muilla mausteilla, z. Suola jne. Mutta se ei ole oikeastaan välttämätöntä.