Kimchi eurooppalaiseen tyyliin valkoisella kaali
aika
Valmistusaika: 20 min.
Keittämis- tai paistoaika: 5 min.
Kokonaisvalmistusaika: 25 min.
(Beachu) Kimchi on tyypillinen korealainen koriste kiinalaista kaalia ja tuoreita vihanneksia, mutta käyminen kestää useita päiviä, ennen kuin se on valmis kulutukseen.
Kimchille salaattia ei höylätä, vaan jätetään suurina paloina, maustetaan lehtien väliin ja täytetään.
Olen muokannut tätä salaattia ja tuloksena on virkistävä maukas salaatti, joka sopii yhteen grillatun ja kevyen lihan kanssa.
ainekset
- 1 pieni pääkaali tai 1/2 iso
- 2-3 porkkanaa
- 1 pieni retiisi (vaihtoehtoisesti piparjuuri lasista)
- 2 valkosipulinkynsiä
- 1 pala inkivääriä
- 1 paksu sipuli
- 1 nippu kevätsipulia
- 1 tuoretta chilipaprikaa tai 5 rkl punaista chilihiutaleita
- 1 tl chilijauhetta
- 1 tl sokeria
- Etikka (omenasiideri etikka, valkoinen balsamietikka tai 7 yrtti etikkaa)
- Öljy (neutraali, chili- tai seesamiöljy), kumina ja mahdollisesti suola
- 50 ml Ketjab-manis (makea soijakastike) tai Hoisin-kastike (alkuperäinen olisi kalakastike)
valmistelu
- Puhdista valkoinen kaali (poista ulommat lehdet ja varsi runsaasti ja leikkaa (mieluiten viipaloijalla tai viipaloijalla) ja nauhoiksi tai pieniksi paloiksi.
- Keitä kiehuvassa suolaisessa vedessä kuminalla 4-5 minuutin ajan (tai lyhyempi induktiossa), suodata
- Puhdista sillä välin porkkana, retiisi, chili ja sipulit ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi, kuori ja paina valkosipulia. Kuori ja raasta inkivääri
- Sekoita ainesosat keskenään, mausta ja mausta etikalla, sokerilla ja öljyllä.
Anna sen levätä hetkeksi ja palvella parhaiten lämpimänä.
Salaattiin voidaan lisätä rapeaksi paistettua pekonikuuttoa, jos se sopii, samoin kuin ananaksen, omenan, appelsiinin tai mandariinin paloja.
