Marinoi sianliha sitruunalla
Yksinkertainen mutta tehokas kärki: marinoi sianliha sitruunalla saadaksesi hyvän makuelämyksen.
Paistettua sianlihaa - oli se silppuaa tai selkänojaa - hieroin sitruunamehulla, suolalla ja panen sen peittämään jääkaappiin (ainakin muutama tunti, muuten yön yli - korkeintaan vähän, alle kaksi päivää).
Kun se on paistettu, poista palat ja pippuri, kypsennä kastike nopeasti crème fraiche -kerralla, kermalla tai kermajuustolla ja liemellä tai vedellä. Lisää nyt ripaus sokeria, keitä hetkeksi ja valmis. Tietenkin yrtit (kuten timjami tai rosmariini) maistuvat myös hyvältä. "Sitruunahieronta" sopii ehdottomasti esikäsittelyyn leipomiseen.
Ratkaiseva on sitruuna, se tekee lihasta aromaattisen herkän ja antaa kastikkeelle mausteen.
