Jauhelihakastike - ihanteellinen pasta
aika
Valmistusaika: 20 min.
Keittämis- tai paistoaika: 1 tunti 45 minuuttia
Kokonaisvalmistusaika: 2 tuntia 5 min.
Lihakastike on viskoosia kastike, joka sopii hyvin spagetti. Se on vähän hankala valmistaa, mutta se on halpaa ja yhdessä paskan kanssa erittäin täynnä.
Resepti 12 henkilölle tai varastossa.
ainekset
- 2,0 kg jauhettua puolikkaata (esim. 4 x 500 g Lidliä tai Pennyä)
- noin 400 g leikattua / viipaloitua sipulia
- 1 kg kuluneita tomaatteja (2 x 500 g Tetrapakia, esim. Fioccini Pennystä)
- 1000 ml vettä
- 180 g ramaa tai muuta hyvää margariinia (älä ole vaaleaa, o. Ä.)
- Mausteseos G0301 * pussissa, katso alla
- Maggi-mausteneste, pieni määrä (noin 10 g = 1 rkl)
- noin 850 g pippuriauhoja (? 2500 g: n pussista), sulatettu
- 150 g Mondamin-korjausta tummaan kastikkeeseen
* Mausteseos G0301, erissä annospusseissa (noin 2 kg hienonnettua).
Valmiin kastikkeen kokonaispaino on noin 5000 g, mikä vastaa noin 15%: n keittohäviötä. Kastike riittää 3000 g spagettiä (6 x 500 g pakkausta); kokonaismäärä riittää 12 henkilölle à 2 lautaselle (annokselle). Kokonaiskustannukset (hienonnettu 12,00 ?, tomaatit läpäissyt 0,90 ?, paprika 1,60?, Sipulit 0,80?, Rama 0,60?, Mausteet 2,10?, Moonamiini 1,00?, Pasta 3,00? ) = 22,00?, Se on noin 1,80? per henkilö. Hienonnettu kastike voidaan myös valmistaa varastossa ja pullottaa ja jäädyttää. Valmiiksi hienonnettu kastike maksaa 3,80? / kg (hinta ilman pastaa).
valmistelu
Kokonaiskesto: noin 150 minuuttia (mukaan lukien valmistelu, kuten sipulien leikkaaminen jne.)
- Kuori sipulit ja leikkaa ne pieniksi paloiksi, mutta älä pilko, ne keittävät sen jälkeen muutenkin, ja laita leikatut sipulit purkkiin, esim. B. anna pieni kulho.
- Puolet ramasta potissa ja astioissa sulaa (tasolla 3/3) ja jauhetaan pieninä määrinä, noin 250 g, kullakin kattilassa ja pannulla, mutta lastalla on litteä? Scheiben? Leikkaa hienonnettu ja laita tasaisesti astiaan / astiaan. Sen jälkeen kun se on puolikas (noin 1 kg hienonnettua), on myös lisättävä vastaava määrä sipulia searoittamista varten.
- Searoinnin jälkeen pannu sisältö lisätään sitten kokonaan (rasvan kanssa) astiaan jatkokäsittelyä varten.
Tekninen selitys: se on pannu ja potti haettaessa (niin 2 levyllä samalla haulla), koska pelkän levyn lämmitysteho (noin 2,2 kW) ei riitä kypsennämään niin suuri määrä jauhetta riittävän nopeasti. Kun paistetaan vain yhdessä kattilassa, jauhelihaa keitettäisiin enemmän? "paistettuina", menettää liikaa vettä ollessaan "murena" olisi tullut. Pannulle ja Tule potiksi 2 lautaselle samanaikaisesti 4,4 kW vapaa, se riittää tähän jauhettuun määrään.
- Käännä keittolevy takaisin 1,5 / 3: een kattilan kanssa (muuten se palaa), jatka hauduttamista, lisää sitten ohut tomaatit ja 200 ml vettä, sekoita hyvin, ja hauta sitten noin 1 tunnin ajan peitetyn potin kannen kanssa. Huomaa seuraava:
- Tästä eteenpäin - tunnin haudan aikana - sekoitettavan 4-5 minuutin välein, se on aina 5 minuutin välein, joka kolmasosa mausteseoksesta lisätään ja sekoitetaan. Lisää sekoittaen vähän vettä jäljellä olevista 800 ml: sta tarpeen mukaan.
- Varoitus: Hauduttaessa ilmestyy huolestuttavan suuri määrä nestettä, oranssia rasvaa. Tämä on normaalia, rasva katoaa hienonnetun kastikkeen valmistuksen aikana uudelleen, se hajoaa kemiallisesti kypsennysprosessin avulla ja toisaalta myöhemmin fysikaalisesti sitoutuneena (kuunamiini).
Yhden tunnin kiehumisen lopussa sulatettuja pippuriliuskoja sekoitetaan, hauduta sitten vielä 20-25 minuuttia lisäämällä vähitellen jäljellä olevaa vettä.
- Varoitus: Jos pippurinauhat ovat edelleen jäädytettyjä, hauduta 40 minuuttia, ei 20 - 25 minuuttia.
- Sekoita nyt kuun amiini, keitä sitten hetkeksi, poista kastike lämmöltä ja tarjoa suoraan, valmis.
- Kastike voidaan vaihtoehtoisesti jättää antamaan sen mennä. Noin tunnin jäähdytys- ja haudutusajan jälkeen kastike voidaan pullottaa ja jäädyttää huoneenlämpötilaan lisää jäähdyttämisen jälkeen.
Nauti ateriasi!
Mausteseos G0301 (minun sisäinen nimi)
Jauhekastike / jauhelihakastike
- 13,0 g Fondor-maustetta (Maggi)
- 12,4 g Knorr-aromaattia (Knorr)
- 22,0 g paprikamakeaa (kettu)
- 20,0 g pippuria rosenschaf (kettu)
- 1,1 g jauhettua valkoista pippuria (Kenia / Lidl)
- 1,5 g Cayenne-pippuria (kettu)
- 20,0 g mausteseosta 3 (Maggi)
- 27,0 g kirkasta liemeen liukenevaa (Maggi) tai Wela-keittokonsentraattia
- 10,0 g Maggi-mausteliuosta
Nykyinen määrä (117,0 g ilman 10 g Maggi -nestettä) täytetään pussiin. Se on seos G0301. Se riittää 2 000 g jauhettuun reseptin mukaan.Pitäisikö loogisesti lisätä vain 10 g: n Maggi-vierreliuosta keittämiseen, laukussa se söpöisi sitä?
