Ossobuco ja gremolata
aika
Valmistusaika: 1 h.
Keittämis- tai paistoaika: 1 tunti 15 minuuttia
Kokonaisvalmistusaika: 2 tuntia 15 minuuttia
Ossobuco ... jopa tämän ruoan nimen ansiosta lomaunelmat johtuvat auringosta, merestä, viinistä ja monista onnellisista ihmisistä, vain Bella Italiasta!
Olen syönyt lautasen muutaman kerran lomalla ja myös kotona suosikki italialaiseni kanssa, mutta nyt olen onnistunut valmistamaan Ossobucon kerran. Italialainen ystävä oli jättänyt reseptin äidilleen, joten valmistelin heti valmistuksen.
Toki, se tekee vähän työtä ainesosien leikkaamiseksi ja kaiken muun valmistamiseksi, jotta ossobuco olisi niin maukas kuin Italiassa. Mutta tämä työ kannattaa Allemalea, jos sinulla on tulos kypsennysajan jälkeen levyllä ja lopulta juhla. Voin vain suositella ruoanlaittoa ja nauttia koko perheen kanssa valmistuksen jälkeen.
Ainesosat 2 hengelle
- 2 vasikanlihan viipaletta, 250 - 300 g
- 170 g kuorittua tomaattia (tina)
- 2 keskikokoista porkkanaa
- 2 selleribaaria ja vihanneksia
- 1 sipuli
- 3 - 4 valkosipulinkynsiä
- 2 rkl tomaattipastaa
- Suolaa, pippuria, vähän jauhoja
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 tl timjamia ja oreganoa kuivattua (tai yksi tuore kukin)
- 1 laakerinlehti
- 1/4 litraa valko- tai roséviiniä
- 1/4 L vihannes- tai paahdettua varastossa
- 1/2 orgaanista sitruunaa
- 1/2 nippu tavallista persiljaa
Lisäosa:
Esimerkiksi nuudelit eri muodoissa, kuten sahrami-risotto tai vain patonki
valmistelu
- Kuori ja noppaa porkkanat, puhdista myös selleri viheriöllä, pese molemmat ja leikkaa pieniksi kuutioiksi, pilota sellerilehdet karkeasti. Kuutioi myös sipuli ja kuori 2 valkosipulinkynsiä ja noppaa hyvin pieni.
- Leikkaa hiukan jalkaviipaleita, jotta taipuminen, suolaaminen, pippuriminen ja muuntuminen jauhoiksi vältetään. Kaada ylimääräinen jauho ja kattilassa lämpökäsitelty voi yhdessä oliiviöljyn kanssa ja lisää jalkaviipaleet ja paista voimakkaasti ympäri. Nyt uuni voidaan lämmittää jopa 200 asteeseen.
- Kun jalkaviipaleet on suljettu, ne poistetaan potista ja asetetaan lyhyeksi aikaa syrjään. Nyt tulevat pienet viipaloidut vihannekset sekä sipuli ja valkosipuli kuumaan rasvaan, ja ne ovat myös paistettuja. Seuraavaksi lisäät oreganoa, timjamia, laakerinlehteä ja tomaattipastaa lyhyeksi paistiksi potissa. Lisäksi karkeasti pilkotut tomaatit tulevat mehun kanssa potissa. Peruutettu on nyt viinin ja paahto- tai vihannesvaraston kanssa, tarvittaessa vähän vettä voidaan täyttää uudelleen.
- Kun kaikki on avannut, jalkaviipaleet asetetaan vihannespetille, kattilo peitetään ja tulee nyt hyväksi tunniksi, kun uuni on 170 astetta / konvektio.
- Nyt gremolata voidaan valmistaa. Tätä varten jauhetaan puoli nippu sileää persiljaa, 2 valkosipulin kynsiä myös hienonnetaan niin pieneksi kuin mahdollista ja lisäksi puoli orgaanisen sitruunan, pippurin ja suolan kuori on hankautunut. Pieni oliiviöljy tekee Gremolata-juustosta jotain kermaista. Tämä seos voi nyt päästä läpi, se ripotellaan valmiin Ossobucon päälle ja korostaa raikkaan ja mausteisen kokonaismakua.
- Laitat 10 minuuttia ennen hauduttamisajan päättymistä vettä lisukkeelle - minun tapauksessani se oli pappardelle-nuudeleita - liedelle ja nuudelit kypsennetään al dentessä noin 10 minuutissa. Kaatamisen jälkeen sulaa hieman voita nuudelit, sekoita ripaus muskottipähkinää ja lisää nuudelit sekoittaen.
Sivuruokien valinta riippuu erityisestä mausta ja keittiön mahdollisista tarvikkeista.
Nyt kaikki on valmis, lautaset voidaan valmistaa ja se voi syödä. Toivotan kaikille hyvää ruokahalua ja hauskaa ruoanlaittoa.
