Raguut viinirypäleillä
aika
Valmistusaika: 30 min.
Keittämis- tai paistoaika: 2 tuntia 15 minuuttia
Kokonaisvalmistusaika: 2 tuntia 45 minuuttia
Kerran tai toisella pelaan peliä alueeni metsästäjän kanssa. Tiedän mistä hirvenliha tulee ja olen varma, että se ei ole hanhi, jolla ei ole tyypillistä villimakua, ja tällä kertaa siellä oli jotain peuraa: raguut viinirypäleillä ja kesäkurpitsa.
ainekset
- 1 kg hirvengoulaksia seurasta
- 2 keskikokoista kesäkurpitsaa
- 350 g punaisia rypäleitä ilman siemeniä
- 750 ml kuivaa punaviiniä
- 750 ml punaista rypälemehua
- 350 g punasipulia
- 2 laakerinlehteä
- 5 katajamarjaa
- 1 rkl rosmariinia
- 1 kasatettu EL-tomaattipasta
- 8 pehmeää luumua
- Suolaa ja mustapippuria
- 2 rkl voisulaa
valmistelu
- Kuori sipulit ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
- Leikkaa hienoksi pehmeät luumut.
- Huuhtele kesäkurpitsa ja leikkaa noin 3 mm paksuisiksi viipaleiksi.
- Huuhtele viinirypäleet ja kerää viiniköynnöksestä, puoli ¼ rypäleistä, ne antavat raguulle hieman hedelmähappoa, jättävät loput kokonaan.
- Maistin punaviiniä auki ja pidän siitä hyvältä osallistua raguun täällä. :)
- Kuumenna kirkastettu voi vuoka, kypsennä liha 2 - 3 erässä, mausta suolalla ja mustalla pippurilla.
- Lisää sipuli tomaattipastalla ja kypsennä hetkeksi noin 2 - 3 minuutin ajan, sitten rasvaa kokonaisuus noin 200 ml: lla punaviiniä ja anna sen kiehua. Lisää uudelleen 200 ml punaviiniä, anna vähentää määrää ja täyttää sitten jäljellä olevalla punaviinillä ja rypälemehulla, kunnes liha on nestettä peitetty.
- Lisää mausteet (laakerin, katajamarjat, rosmariini) ja luumut ja anna ragon hautua noin 2 1/4 tuntia minimaalisella lämmöllä. Nyt ja sitten sekoita.
- suunnilleen Lisää 5 minuuttia ennen raguun loppua kesäkurpitsaviipaleita ja puolet viinirypäleistä ja hauduta.
- Lisää kokonaiset rypäleet juuri ennen tarjoilua ja lämmitä hetkeksi.
- Mausta raguu uudelleen ja mausta. Tarjoin katkarapuja penneillä.
