lohi rillette
aika
Kokonaisvalmistusaika: 1 h.
Kahden lohen rillettit kuulostavat tyylikkäiltä, mutta ovat vain toinen nimi herkulliselle kiinteälle kermalle (levitys), tuoreelle ja savustetulle lohelle.
Levityksenä, hieno juhliin kauniissa kulhossa, joka on täynnä keksejä tai viipaleita tarpeeksi.
ainekset
- 400 g savupalattua lohta, paloitellut
- 500 g tuoretta lohenfilettä
- 200 g pehmeää voita
- 1 rkl sherryä
- 1 tl suolaa
- 1/2 tl pippuria
- 1/4 tl chilijauhetta
- 2 rkl kermavaahtoa, lyöty
Liemelle:
- 2 laakerinlehteä
- 1 tl sinappinsiemeniä
- 1 sipuli
- 1 porkkana
- 1 tl suolaa
valmistelu
- liemen ainesosat keitetään vedessä, tuore lohi, joka on tutkittu huolellisesti luiden suhteen, laitetaan veteen. Löydetyt esineet poistetaan pinsetteillä. Helpoin tapa löytää ne on aivohalvata kalat erittäin puhtaalla sormella. Viljaa vastaan!
- Kiehumisen jälkeen lohi kuivuu noin 25 minuutin ajan, jopa matalassa kuumassa. Hän jäähtyy nyt liemessä.
- Kerma lyödään.
- Tarvitsemme nyt tehosekoitinta tai ruoanvalmistajaa.
- Palattu savulohi, jäähdytetty tuore lohi, pehmeä voi, sherry sekä kermavaahto ja mausteet sekoitetaan nyt kiinteään kermaan.
- Maistaminen, jos suolaa on jäljellä. Ehkä jopa tippa sitruunamehua.
- Kerma tunnetulla nimellä Rillettes on nyt kulhoon täytetty ja tasoitettu. Voit silti koristella sitruunankierroilla ja / tai tillillä.
- Jääkaapissa se kiinteytyy muutamassa tunnissa.
- Herkullinen kekseillä tai paahtoleivän viipaleilla. Hyvä myös keitetyt munat, viidenkymmenenluvun tunne! Yhdessä ehkä juusto siili ja paahtoleipä Hawaii!
