Olkapää paista kahdella tavalla paistinputkessa
aika
Valmistusaika: 20 min.
Keittämis- tai paistoaika: 1 tunti 30 minuuttia
Kokonaisvalmistusaika: 1 h 50 min.
Sianliha-olkapää on ihanteellinen runsas paahtopaisti ja myös erittäin halpa. Valmistin kaksi hartiaosaa juhliin kahdella tavalla: turkkilaisilla mausteilla ja paprikapastalla sekä Välimeren tavalla rosmariinilla, valkosipulilla ja pesto-annoksella.
Sianliha-ainesosat turkkilaisilla mausteilla:
- 1 pala olkapaistaa luulla
- Ajvar tai vaihtoehtoisesti tomaattipasta
- Turkkilainen maustesekoitus Lahmacunille (turkkilainen pizza)
- sipulirenkaita
- Suppengrün
- suolaa
valmistelu
- Olkapää on suolattu molemmilta puolilta ja päällystetty paksulla Ajvarilla, ja ripottele nyt runsaasti mausteseokselle
- Pane vihreät (purjo, porkkana, selleri, persilja) paistinputkeen
- Aseta olkapään päälle ja peitä sipulirenkaat
Ainesosat sianlihan olkalaatikolle Välimeren tyyli:
- 1 pala olkapaistaa luulla
- rosmariini
- valkosipuli
- Pesto (olen käsitellyt oliivipeston)
- sipulirenkaita
- Suppengrün
- suolaa
valmistelu
- Tee massasta (tuoreesta) rosmariinista ja muutamasta valkosipulinkynästä keittimessä (se voi toimia myös kuivatun rosmariinin kanssa, mutta minulla ei ole kokemusta siitä). Laitoin valkosipulikastikkeen jo kauan sitten kärjenä: Se pysyy kanssani jääkaapissa yli vuoden. Poiston jälkeen se tulisi kuitenkin kaataa öljyllä homeen välttämiseksi.
- Harjaa olkapaisti tällä sienellä ja suola pesolla.
- Laita viheriöt jälleen paistinputkeen, aseta paisti päälle, peitä rosmariinihaaroilla ja mahdollisesti sipulirenkaisilla. Vihanneksia käytetään valmistuksen jälkeen kastikkeen perustana
- Sulje paahtoputket ohjeiden mukaan, puhkaise ne (jotta ilma pääsee ulos) ja aseta uuniin. Keitä 200 asteessa noin 80 minuuttia.
- Poista paistinputkesta ja tanssi tarvittaessa vielä 10 minuutin ajan hieman korkeammassa lämpötilassa, jotta kuori muuttuu kauniisti rapeaksi.
- Kerää kastike paahtoputkista, lisää sipulirenkaat ja poista rosmariini. Soseuta erikseen käsisekoittimella. Kastiketa ei tarvitse sakeuttaa ylimääräisesti; hän saa vihanneksista erittäin kermaista.
- mahdollisesti hio pienellä kermalla Lisämausteita ei tarvita.
Nämä maistuvat nyytit, punakaali tai haudutettu hapankaali.
Jopa kylmä, se on erittäin maukasta, esim. ohuesti viipaloitu leipä sinapin kanssa.
