Speltti risotto villisienillä
(Noin 4 hengelle pääruoana tai noin 8 hengelle lisukkeena)
- 400 g spelttijyvää
- 400 g metsä sieniseosta (vaihtoehtoisesti: ruskeita sieniä, kanttarelleja jne.)
- 2 rkl siipikarjanliemettä (myös rakeisessa muodossa)
- 4 salottisipulia
- 30 g herukoita
- 6 nuorta sipulia
- 2 rkl oliiviöljyä
- 10 cl kuivaa valkoviiniä
- Fleur de Sel (merisuola)
- Pippuria tehtaalta
valmistelu:
Pese speltti vedessä viiden minuutin ajan ja valuta huolellisesti. Kuori salottisipuli ja pilota hienoksi. Laita oliiviöljyä suurelle paistinpannulle ja kypsennä salottisipulia. Poista tuli ja lisää spelttijyvät. Sekoita kaikki huolellisesti. Lisää sitten valkoviini keskilämmöllä, sekoita ja kiehauta, kunnes viini on ylikuumennettu.
Leikkaa nuoret sipulit hienoiksi renkaiksi. Sekoita sitten 2 ruokalusikallista kanaa ja 10 cl vettä ja lisää sipulit spelttiin. Lisää herukka ja keitä keskilämpötilassa sekoittaen säännöllisesti. Toista useita kertoja, kunnes speltti on kypsennetty.
Puhdista sienet, pese ne ja poista ne käyttökelvottomista varsista. Pitä kypsennetyt sienet korkeassa astiassa, jossa on 5 cl vettä, ja sekoita hyvin. Niiden tulisi olla silti hieman teräviä. Mausta suolalla ja pippurilla, sekoita sitten varovasti speltin alla. Kuumenna koko vielä yhden minuutin ajan ja tarjoa heti.
Varoitus:
On tärkeää poistaa paistoastia ennen speltin lisäämistä. Jos öljy on liian kuuma, spelttijyvät paistetaan, eivätkä ne imeytyy viinin tai leipongin makuun. Jos lapset syövät, jätä viini pois. Tutkimusraporttien mukaan viini ei todennäköisesti koskaan ylikuumentu kokonaan. Joten ole varovainen!
Vihje:
Tämä risotto pääruoana rapeaa salaattia ja creme fraiche- tai hapan yrttikastiketta tai lisukkeena liharuokia.
