Kotitekoiset gnocchit rapulihalla
aika
Valmistusaika: 45 min.
Keittämis- tai paistoaika: 30 min.
Lepoaika: 15 min.
Kokonaisvalmistusaika: 1 h 30 min.
ainekset
Gnocchille
- 500 g perunajauhoista keittämistä
- 100 g jauhoja
- 1 muna
- Suola ja muskottipähkinä maun mukaan
Keittää perunat
- 2 litraa vettä
- 50 g suolaa
- 1 kasaan el. Koko kumina
Kastike
- 1 sipuli
- 1 valkosipulinkynsi
- 10 g voita
- 20 ml iturautaöljyä
- 200 g rapu lihaa (esikypsytetty)
- 50 ml Noilly Prat (ranskalainen koirupuu)
- 200 ml kermaa
- jonkin verran hankaa orgaanisesta sitruunasta
- Mausta suola, pippuri ja cayenne maun mukaan
Koristeeksi ja maun nostamiseksi
- tuore tilli
valmistelu
Gnocchien tekeminen
- Puhdista perunat ja keitä sopivassa määrässä (2 l) vettä, 50 g suolaa ja kasatettu ruokalusikallinen kokonaista kuminaa keitetyinä perunoina, jotta perunat saavat maun. Valuta perunat kypsennysajan jälkeen, anna haihtua hyvin hetkeksi.
- Puolista peruna erittäin lämpimästi ja paina perunapuristimen läpi suoraan suureen kulhoon. Puolet perunan kuoresta jää leimaan ja voidaan ratkaista erittäin nopeasti puristimen leimalla, joka on erittäin nopea ja mies (t) / nainen säästää kuumien perunoiden tylsiä nylkemistä.
- Nyt tulee punnittu jauhot ja maustetaan sitä vähän suolalla ja vasta raastetulla muskottipähkinä, ja sekoita se nyt jo käsin kauniisti.
- Sitten lyö muna seokseen ja sekoita uudelleen tai vaivaa hyvin, kunnes on muodostunut homogeeninen taikina, joka ei enää tartu käteen.
- Poista nyt joukosta suunnilleen tennispallo-kokoiset palat, jotka muodostavat jauhotetulla työpinnalla 2 cm paksuiksi rulliksi.
- Leikkaa nämä rullat noin 2 cm: n paloiksi ja ota nämä kappaleet erikseen vasemmasta kädestä ja haarukalla, että tietenkin oikeassa kädessä on tämä kuuluisa kuviointitela kappaleessa ... 10 ensimmäistä mennä kanssani ja verkota niin hyvin. .. mutta sitten se räpyttelee oikein.
- Peitä nyt gnocchi jauhotetulla työpinnalla arkin avulla ja anna sen levätä noin 15 minuuttia.
- Kiehauta iso kattila suolaista vettä (noin 15 g suolaa litraa vettä kohti) ja keitä siinä olevat gnocchit. Kestää noin 2–3 minuuttia gnocchien tuomiseksi pinnalle.
Kastike
- Sipulit iho ja leikataan hyvin pieniksi kuutioiksi, Knobi varpaan iho.
- Kuumenna voi suuressa kattilassa öljyllä, lisää sipulit ja Knobi-varpa ja paista keskilämpötilassa.
- Deglasoi Noilly Prat -kerralla, hauduta hetkeksi ja lisää kerma, anna sen hautua kermaiseksi.
- Sillä välin saamme rapulihan pakkauksestamme, huuhtelemme sen kylmällä vedellä, kuivaamme keittiöpaperilla ja pilkkoa sen karkeasti.
- Kun peruskastike on keitetty makujemme mukaan, rapuja tulee mukaan. Poista potti liesistä ja mausta kastike mausteilla ja sitruunan kuorella maun mukaan ja poista Knobi-kärki.
- Nosta gnocchit kastikkeen alle.
Tarjoilu
Lisää esilämmitettyyn levyyn osa gnocchi- ja kastikeseosta ja tarjoa kaikki ripotetut vastaleivotut tillit.
