Makea Schmalzkipferl
aika
Valmistusaika: 20 min.
Keittämis- tai paistoaika: 10 min.
Lepoaika: 1 tunti
Kokonaisvalmistusaika: 1 h 40 min.
Näytän sinulle kuinka tehdä makea laardi runsaalla kermalla. Resepti on peräisin Unkarista. Jokainen, jonka tarjoin Kipferlille, hymyili ensin, kun hän kuuli siellä olevan sian. Olen aina sanonut niin aiemmin, koska kaikki eivät pidä laardi.
Mutta sen maku loihti kaikki yllättävän kasvot ja Hmmm! ... Schmalteig onko tuo? Ne maistuvat vain erittäin mehukkaisilta. Ovat melko täyteläisiä ja pidä noin 2 viikkoa tinassa huoneenlämmössä.
Resepti on noin 50 Kipferlille. Jos haluat kokeilla sitä pienemmällä määrällä, jaa ainesosat vain viidellä.
ainekset
Taikina Schmalzkipferlille: noin 50 kappaletta:
- 300 g sianlihaa
- 500 g jauhoja sileä
- 5 keltuaista
- 250 g kermaa
- 1 tl leivinjauhetta
- 1/3 tl suolaa
- ½ tl etikkaa
- 80 tuotossokeria
- 1 muna ja maitokuplat harjaamista varten
Powidlfülle / luumu:
- Jam (esim. Powidl tai muut paksuiksi keitetyt)
- 1 tl kipferliä kohti riittää
Pähkinä täyte:
- 200 g sokeria
- 5 munavalkuaista
- 250 grammaa saksanpähkinöitä
Unikonsiemen täyte:
- 200 g sokeria
- 5 munavalkuaista
- 250 g unikkoa
valmistelu
taikina:
- Rasvaa sekoitetaan vaahdotettuna tuhkerin kanssa.
- Keltuaisia sekoitetaan erikseen.
- Sitten kerma lisätään.
- Leivinjauhe, suola ja jauhot seulotaan hienoksi ja sekoitetaan hyvin.
- Kaikki aineosat sekoitetaan sekoittimen kanssa ja laitetaan sitten jääkaappiin noin tunniksi.
Pähkinä- tai unikonsiemenet:
Vatkaa munavalkuaiset sokerilla kunnes jäykkä. Käytä pähkinöitä tai unikonsiemeniä. Kipferlin varten tarvitset noin 1 tl täynnä täytettä.
crescents:
- Tunnin jälkeen jääkaapissa jakaa taikina viiteen osaan.
- Jätä 1 pala ja se käsitellään suoraan Kipferliin. Muut osat pysyvät jääkaapissa.
- Työpinta jauhetaan.
- Osa taikinasta muodostetaan palloksi ja rullataan sitten vierintätapin avulla tasaiseksi noin 5 mm korkeaksi ympyräksi. Tämä jaetaan sitten taikinapyörällä tai veitsellä neljään osaan, niin puolista kerran ja puolita puolikkaat uudelleen. Sitten jaa kaikki uudelleen niin, että saat 8 osaa lopussa.
- Nämä osat päällystetään sitten lypsetulla munalla.
- Ulkopuolella on 1 tl täyteyttä, z. B. Powidl.
- Avaa ulkopuolelta sisäänpäin ja peitä hillo taikinalla.
- Kierrä sitten ylös.
- Laita leivinlevylle leivinpaperilla ja harjaa Kipferl myös sirpaleella munamaitoa.
- Paista kevyesti noin 180 asteessa, niin ne pysyvät mukavina ja mehuksina. Heidän pitäisi olla luonnollisia!
Vinkki taikinan tasapainottamiseen:
Jauhoja tarvitaan tasapainotettaessa aina osa, koska taikina on melko pehmeää. Sitten teen sen niin, että laitoin puolet taikinasta niveltapin päälle ja laitan jauhoja työtasolle ja toiselle puolelle. Sen päälle on myös jauhoja, joita hieroin kämmenten kanssa pinnalle. (Se ei ole helppoa selittää, se olisi helpompi selittää videossa.)
Vihje Kipferl, Polsterzipf tai dumpling:
Jos työ Kipferlnin kanssa on liian aikaa vievää, voit myös tehdä siitä nyppejä. Joko leikkaa neliöt tai suorakulmiot.
Ole hyvä ja välttämättä munamaitoa ennen taittamista.
P.S .:
Voit valmistaa taikinan myös ilman sokeria. Alkuperäisessä resepissä se oli ilman sokeria ja ilman etikkaa. Minusta tuntui siltä, että joku kysyi miksi.
Toivotan teille onnea ja olen varma, että kaikki yllättävät Kipferlin erittäin hyvästä mausta ja johdonmukaisuudesta.
Voi, ja proteiinijäännösten käyttämiseksi, olen asettanut tähän 2 vinkkiä, jos olet valinnut minulla hillolajikkeen.
Tänään tein pähkinäviipaleet 6 munavalkuaisella. Hän oli erittäin hyvä.
//www.thefruitandflowerbasket.com/eiweiss-reste-verwerten-und-dazu-passende-rezepte-a54516/
//www.thefruitandflowerbasket.com/obstkuchen-mit-eiweiss-resten-herstellen-a54574/
Tervehdys!
