Tagliatelle viinikastiketta ja murumia
Tämä oli yksi perheen illallisista, joka loi isoäitini isoisäni pöydällä.
Ainesosat nuudelit: - Kuka niistä tekee, on tietysti mestari :-)
tagliatelle
vesi
suolaa
Ainesosat viinivaahtokastike:
100 g sokeria
5 munaa
1 / 2l valkoviiniä
Ainesosat murut:
voi
korppujauho
Nuudeleiden valmistus:
Kuten tavallista suolatussa al dente -keitossa
Viinivaahtokastikkeen valmistus:
Valkoviini, sokeri, kokonainen muna ja paljon munankeltuaista kattilassa
Vatkaa keskilämpötilassa, kunnes kastike kiehuu (nousee kattilaan)
Poista heti lämmöltä ja anna hieman jäähtyä
Munavalkuaiset (vielä neljä) lyövät jäykästi
Nosta munavalkuaiset kastikkeen alla
Valmistusmuurut:
Kuumenna voi pannulla, kunnes se on vaalean ruskea
Laske lämpötilaa hieman
Lisää leivänmuruja voihin ja paista jatkuvasti sekoittaen, kunnes sen väri on tummanruskea (älä pala - mene nopeasti)
Järjestä tagliatelle viinikastiketta ja muruja.
Lapsille viinivaahtokastikkeen sijasta on omenakastike, jossa on nuudelit ja murut.
