Tofu: Pieni Tofukunde ja hyödyllinen temppu
Ajoittain valmistelen tofu-ruokalaji minulle ja olen lukenut jotain "Tofukunde" -tapahtumaan, kokeillut ja kokeillut.
Lyhyt tofu-kuvaus (aloittelijoille):
Tofu ei ole sama kuin tofu. Valmistelussa on eroja ja temppu.
Savustettu tofu:
- Se on väriltään vaaleanruskea, maistuu mausteiselta, hiukan savuisella huomautuksella. Tämä savumaku sopii hyvin muhennoksiin ja sydämellisempiin ruokia.
- Marinointi säästää tätä kantaa.
Silkki tofu on hieno, herkkä:
- Se on ihanteellinen jälkiruokiin, kastikkeisiin tai hienostumaan kastikkeisiin.
Luonnollinen tofu on yleinen, tunnistettavissa epätasaiselle pinnalle pienillä reikillä:
- Voit leikata, noppaa, murentaa, mausteta, marinoida, paistaa ... ja ... ja ...
Mikä on tofulla erityisen tärkeää: maustaminen!
Juuri vahvat aromit, kuten inkivääri, valkosipuli, soijakastike, sitruunamehu ja chili, auttavat tofua maistelemaan. Tofua ei tarvitse välttämättä valmistaa aasialaisella tavalla, vaikka se pitääkin kookosmaitoon uinnista. Voit myös laittaa sen kalakantaan tai antaa sille erillisen nuotin gyros-mausteseoksella.
On edullista pidättäytyä marinoimasta öljyllä, koska öljy on tofun päällä kuin kalvo. Aromit ja mausteet eivät pääse tunkeutumaan hyvin öljyn läpi ja tofu on mauton.
Paljon parempi on z. Kalkkimehua tai mietoa balsamietikkaa. Marinoitua tofua tulisi ripottaa hieman öljyä ennen paistamista, koska se on itse hyvin vähärasvaista ja juuttuu helposti pannun pohjaan, jos astiassa ei ole tarpeeksi öljyä. Grillausta varten se tulisi öljyttää hyvin marinoinnin jälkeen.
Marinoidun tofun tulisi kestää vähintään 5 tuntia, paremmin yön yli.
Mitä muuta tofu tarvitsee, jotta se maistuu mausteiselta: voimaa!
Tärkkelys tekee tofusta rapeaa, imee viimeisen vähän nestettä ja jättää siitä rapeaksi ja rapeaksi. Tämä tapahtuu parhaiten tarttumattomassa pannulla, jossa on runsaasti öljyä. Seesami- tai kookosöljy on ihanteellinen, koska se sallii korkeat lämpötilat palamatta. ? Tärkätyt? Tofu on paahdettu molemmilta puolilta muutaman minuutin, on rapeaksi ulkopuolelta, mutta pysyy pehmeänä sisäpuolella. Haluan käyttää marinoitua tofua riisissä tai maissitärkkelyksessä tai tapiokassa (maniokkijuurijauho).
Tofulle motto on: Paljon auttaa paljon!
Tässä tapauksessa se on mausteet ja marinadi. Paistamisen jälkeen on parasta laittaa marinaatti, johon tofu laitettiin, paistin päälle, tiivistä tofu pienellä öljyllä, lisää ehkä tuoreita yrttejä tai mausteita. Niin paljon valmisteluun.
Kuten mainittiin, tofua tulisi käsitellä mahdollisimman kuivana ja se auttaa Einfriertrick:
Voit aina puristaa suurimman osan vedestä tofusta, mutta se ei oikeastaan riitä. Maun kannalta on parempi puristaa kaikki vesi pois. Tämä tekee tofusta karkeasti huokoisen kuin sienen, paljon kuivemman ja imee kaikenlaiset marinaadid ja nesteet paljon paremmin.
Kuinka se toimii:
- Jätän tofun läpinäkyvään muovipakkaukseen ja pakastan sen suoraan.
- Kun se on täysin jäätynyt, aseta se seulaan ja anna sen sulautua yön yli jääkaapissa. Kuvissa 2 ja 3 näet kuinka paljon jäätä on muodostunut tofun ympärille.
- Seuraavan päivän sulattamisen jälkeen poistan pakkauksen ja puristan molemmat kämmenet niin paljon vettä kuin mahdollista.
Hämmästyttävää, että se on noin 150 ml per pala (katso kuva nro 5).
Kastuta sitten tofu kuivaksi uudelleen keittiöpaperilla ennen marinointia.
Tässä on erittäin suositeltava marinade:
- 400 g luonnonkuitua
- 60 ml kevyt soijakastike
- 4 rkl agaavisiirappia tai hunajaa
- muutama ruokalusikallinen hedelmämehua (paras ananas-, passionhedelmä-suuntaan ...)
- 1 raastettua valkosipulinkynsiä
- 1 pala raastettua inkivääriä
- 1 hienonnettu chilipippuria (ilman siemeniä)
- pieni kalkki hankaa
Marinoi yön yli ja paistamisen jälkeen anna marinointi paistettujen kappaleiden päälle. Osta nyt 
Tofu Press - ainutlaatuinen ja tyylikäs tofupainike muuntaaksesi tofun. 22,00 ?
