Vihannesten valkaisu ennen jäädyttämistä on usein tarpeetonta
Aina lukee, että useimmat vihannekset on tyhjennettävä ennen jäädyttämistä, ts. laita kiehuvaan veteen noin 2 minuutiksi. Tällä varmistetaan, että vihannekset voidaan jalostaa rapeiksi sulatuksen jälkeen ja ennen kaikkea väri säilyy.
Kokemukseni kuitenkin osoittaa, että tämä on usein täysin tarpeetonta! Huomasin vain kerran, kun minulla oli suuri määrä kasviksia, joita en pystynyt käyttämään kaikkia kerralla.
Koska minulla ei ole toistaiseksi ollut kokemusta, olen etsinyt Internetiä ja lukenut vain jokaiselta sivulta, minun on tyhjennettävä vihannesruoat ennen pakastamista. Mutta miksi?
Tämän jälkeen leikkasin vihannekset pieniksi rulliksi ja vain jäädytin näin. Tulos: upea.
Nyt otan aina pienen osan, esim. jauhelihakastikkeille ja pakastetuille paprikoille näyttää ja maistuu tuoreelta, ilman aikaisempaa valkaisua.
Sama asia toimii tyhjentämättä erittäin hyvin: Kaali, kiinalainen kaali, porkkana, purjo, selleri, parsakaali, kukkakaali.
