Kukkakaali a la Dubarry
4 hengelle:
Puhdista yksi kukkakaalin pää, jaa kukkaisiin ja pese. Keitä runsaasti suolaista vettä (noin 10 minuuttia), valuta seulaan, sammuta kylmä ja valuta keittiöpaperille.
Dice 200 g kypsennettyä kinkkua niin pieneksi kuin mahdollista. Raasta 100 g Emmentaler hienoksi. Jauha myös 60 g Parmesania hienoksi. Vatkaa yhteen 4 munaa ja sekoita Emmentalerin ja Parmesanin kanssa. Mausta suolalla, pippurilla, muskottipähkinällä ja sitruunamehulla.
Muuta kukkakaali-floretit jauhoiksi, kulje sitten muna- ja juustokastikkeen ja leivän korppujauhon läpi.
Paista sitten pannulla oliiviöljyä kaikista puolista.
Kreivitär Marie Jeanne du Barry (1743-1793), rakastaja Louis XV, oli kuuluisan Marquise de Pompadourin seuraaja. Se päättyi traagisesti jakobiinien telineeseen.
