Suklaa sulanut liian kuumaksi - apua tehosekoittimella
Koaguloitunut suklaa johtuu liian kuumista lämpötiloista sulamisen aikana. Tässä näytetään kuinka se tulee jälleen joustavaksi jatkokäsittelyä varten.
Tein äskettäin piparkakkuja sulattaaksesi suuren määrän suklaata kerralla ja luen "kärjen" täältä uutiskirjeestä, kaada vain kiehuva vesi ja kaada sitten vesi pois 10 minuutin kuluttua.
Hei! Upea idea! - Ajattelin - puff piirakka. Sulamisen ja kaatamisen jälkeen halusin sekoittaa suklaata ja yhtäkkiä hän pukeutui ja muuttui löysäksi. (Voit ehkä käyttää sitä kakun taikinaan, mutta lasiteena se on täysin hyödytön.
Heität pois 1000 g couverturea? Siitä lähtien. Jonkin verran kokeilun ja virheen jälkeen pienillä määrillä (öljyn sekoittaminen, jääkaapin asettaminen jne.) Hieroin rypistyneen suklaan runsaalla sipilla kylmää maitoa. Ajattelin, että se joko toimii, tai teen siitä kuumaa suklaata koko naapurustolle.
Aseta maito ensin korkeaan Becker-liuokseen ja lisää sitten suklaa pieninä määrinä ja geeli. Suklaa on jälleen joustavaa, sitä voidaan käyttää lasiteena ja se on jopa jumissa (kestää vähän normaalia pidempään, mutta se kestää).
Tämä kärki on tarkoitettu niille, jotka kiirehtiä käyttämään kaikkia vinkkejä ja ajamaan seinää vasten. Toivottavasti se auttaa!
