Tee hapankaali itse
aika
Kokonaisvalmistusaika: 30 min.
Tässä on minun kärjeni tehdä itse hapankaali (olen jo kokeillut useita kertoja ja maistuu erittäin herkulliselta!). Resepti, jonka luin äskettäin Internetistä ja toteutin ja haluaisin välittää sen muille.
ainekset
- tuore valkoinen kaali (voi olla 1/2)
- Merisuola ilman jodia
- tyhjät ruuvipurkit
- Kiinnityskalvo (ei alumiinifoliota)
- Mausteet maistaa esim. Kumina, kataja, raastettu porkkana tai omena jne.
- Keittiövaa'at (punnitaan digitaalisesti tarkan suolan kanssa, jos mahdollista)
valmistelu
- Yrtti viipaloidaan hienoksi ja sekoitetaan kulhoon suolan ja muiden yrttien kanssa ja vaivaa useita minuutteja, kunnes mehu muodostuu. 1 kiloon yrttejä lisätään 15 g suolaa, joka on 100 g yrttiä kohti 1,5 g suolaa.
- Sitten yrtti täytetään puhtaisiin laseihin, purista ja reunaan! Laita sitten pala kiinnityskalvoa sen päälle ja ruuvaa kansi kevyesti kiinni. Kalvon tarkoituksena on estää metallikansi joutumasta kosketukseen happamaan yrttiin.
- Jätä lasit huoneenlämpötilaan (18-20 ° C) 3–6 päivään keittiöön. Käymisprosessi alkaa nyt ja siitä tulee mehua, joten laita lasit tippa-astiaan tai keittiön kreppiin.
- Kierrä kansi joka päivä hiukan kiinteämmäksi ja jos mehu ei tule enää ulos (enintään 6 päivän kuluttua), laita lasit kellariin tai muuhun viileään paikkaan.
- 2-3 viikon kuluttua hapankaali on valmis. Avaamattomana se kestää jopa yhden vuoden.
