Älä pelkää hiiva taikinaa
Hän ei toimi. Varmista, että hän ei pääse liikkeelle. Hiiva on niin herkkä. Hiiva taikina ei ole monille herkku, mutta stressi. Ei tarvitse olla niin, että jos sinulla on tarpeeksi aikaa, lämmin keittiö ja vähän perustietoja hiivasta. Koska hiiva taikina on välttämätön keittiössä, olipa se sitten suolaista pizza taikinaa, makeaa hiiva-seppeleenä tai hedelmäkakun pohjana levyltä.
Hiiva. Keittiön diva
Hiiva on sieni, joka haluaa pitää lämpimänä. Mutta ei liian lämmin. Kylmä nukkuu hiivan, lämpö tappaa ne. Siksi on tärkeää saavuttaa oikea lämpötila, jotta hivat todella menisivät. Kuuluisa? Haalea? ovat noin 35 ° C ja saavutetaan sitten, kun massa tai neste käden takana tuntuu mukavalta koskettamalla. Mieluummin jotain liian viileää kuin liian kuumaa! Jopa rasvan ja suolan kanssa hiivalla ei ole helppoa. Tästä syystä useimmat taikina taikinat, etenkin ne, joissa on paljon voita, tekevät aloitus taikinan, joka tuo hiivaan todella mukavan käymisessä. Haaleassa maidossa hiiva murenee ja sekoitetaan jauhojen ja hiukan sokerin kanssa ruuana. Anna sen levätä lämpimässä paikassa, kunnes muodostuu todella mukavia kuplakuplia ja sekoita sitten vain jäljellä olevien, huoneen lämpimien aineosien kanssa.
Kuivahiiva on hyvä vaihtoehto ja hieman helpompi käsitellä. On parasta sekoittaa kuivattu hiiva ensin jauhojen alle ja sitten lisätä kaikki muut ainekset.
Hyvän hiiva taikinan A & O on K: vaivaus
Hiiva taikina haluaa olla laajalti vaivattu, koska se turpoaa liimaa muodostavan gluteenin. Vasta sitten taikina voi pidättää käymisessä tuotetut kaasut (katso alla). Tärkkelysrakeet erotetaan toisistaan ja vapautuneissa romuissa kerrostuu vettä, joka gelatinoi tärkkelyksen leivonnassa. Ja tämä on ainoa tapa luoda pörröisiä leipomotuotteita, jotka säilyttävät muodonsa paistamisen jälkeen. Muuten, pieni älykäs perse reunalla: hyvin tuoretta jauhettua vehnäjauhoa ei saada aikaan hyviä paistamistuloksia, se ei ole mittasuuntainen. Sitä varastoitiin ja kypsytettiin vähintään kaksi viikkoa ennen myyntiä. Nykyään jauhoihin lisätään askorbiinihappoa (kyllä, C-vitamiinia), mikä parantaa leivontakykyä valtavasti.
Sinun on myös päästävä irti.
Hiiva tekee taikinoista kaksinkertaisen tilavuuden muuttamalla sokerit hiilidioksidiksi ja vedeksi käymisprosessin aikana happea syöttämällä? Ilman happea alkoholi tyhjenee! Tätä varten hän tarvitsee kaksi asiaa: aikaa ja lämpimän paikan. Kun taikinan vaivaaminen on valmis, laita se kulhoon, laita astianpesukone sen päälle, jotta happi pääsee kulkemaan ja kytkeytyy pois päältä: lämmityksen aikana, lämpimässä nurkassa, vedenkeittimessä, uunissa, joka on esilämmitetty 50 ° C: seen ja kytketty sitten pois päältä lämmittävä laatikko tai sänky peiton alla. Jos taikinan tilavuus on kaksinkertaistunut, mikä vie vähintään tunnin, voit jatkaa työskentelyä. Vaivatat sitä taas energisesti, niin että ylimääräinen kaasu vapautuu ja vie hänet haluamaasi muotoon. Sitten peitetään takaisin lämpimään paikkaan ja annetaan taas hetkeksi mennä vähintään neljännes tunti. Sitten voit lopulta todistaa ja leipoa.
Lyhenne: nerokas hiiva taikinan resepti
Siellä on nerokas hiiva taikinaresepti, joka tuottaa parhaimman hiivanipun, jonka voit kuvitella. Ja ihanan anarikka on ristiriidassa aiempien huomautusten kanssa Vorteigista ja kahdesti:
Kuumenna ¼ litraa maitoa 90 g sokerilla, vähän vaniljasokeria ja 90 g voita, kunnes voi on sulanut. Anna jäähtyä käteen. Nyt puolet kokonaan hiivakuutiolle kirnupiimässä? ;) sekoita. 1 muna, 1 munavalkuainen ja ruokalusikallinen öljyä. Vaivaa hyvin ja kärsivällisesti noin 600 g jauhoja ja ripaus suolaa tasaiseksi taikinaksi. Päästä irti. Vaivaa sitten uudelleen ja punota punos. Harjaa muun munankeltuaisella ja laita kylmään (!) Uuniin. Vaihda kiertävään ilmaan 140 ° C: ssa ja paista hiivakakkua noin 40-45 minuuttia. Hidas lämpeneminen säästää toisen kierroksen.
Resepti sopii myös perustana piirakoille, luumuuudeleille, höyrytetuille nuudeleille ja kaikelle, mikä tarvitsee makeaa hiiva taikinaa.
Hän pitää siitä viileänä: pizza taikina
Oikea pizza taikina haluaa mennä hitaasti, joten se on mukava joustava ja mieto. Siksi voit laittaa sen jääkaappiin vaivaamisen jälkeen, se vie vähintään 2 tuntia, mutta on parasta jättää se yön yli. Pizza taikinaan tarvitset 500 g jauhoja (parasta kaikesta italialaisesta Tipo 00 -lajikkeesta, mutta voit ottaa myös tyypin 405), ¼ litraa vettä, ½ kuutio hiivaa, 1 tl suolaa, 3 rkl oliiviöljyä. Tästä voit myös tehdä herkullisen focaccia -sivun, esimerkiksi kääntämällä taikinaa, hoidettua rosmariinilla ja suolalla ja tiputtamalla oliiviöljyllä. Paista sitten esilämmitettyssä uunissa (220 °) 10-15 minuutin ajan.
Toimittajan vinkki:
Amazonista löydät kaikki tarvikkeet, joita tarvitset leipomiseen (selaa tätä).
