Tyhjennä tuore maksa
Peseessäni tuoretta maksaa ennen valmistamista, annin sen valua ennen blottausta. Tämä tapahtuu parhaiten asettamalla pieni suodatin ylösalaisin kulhoon. Vielä verinen vesi valuu kulhoon, eikä maksa ole veren ja veden seoksessa (katso kuva 3).
DirkNB: Erityisesti siipikarjanlihaa, mutta myös sianlihaa ja naudanlihaa, en periaatteessa pese ollenkaan. Ja vitsi on: tämä tapahtuu hygieenisistä syistä. (Yleensä kylmällä) vedellä, jolla on taipumus pestä lihaa, jaetaan mahdollisesti olemassa olevat bakteerit vain mielettömästi keittiössä, niin että jollain niistä on pidempään.Jos liha joutuu kuumaan astiaan tai kuumaan veteen, tämä prosessi desinfioi lihan tehokkaasti ja turvallisesti. Siitä tulee vaikeaa, kun sous-vide-keittäminen on alle 70 ° C. Suolistoja ei tapeta tehokkaasti, joskus jopa edistetään. Mutta on myös kysymys siitä, pitäisikö minun pikemminkin altistaa liha lyhyelle lämpöiskuille vai sukeltaako se kylmällä vedellä. Pidän parempana lämpövahvistusta turvallisempana metoodina. DirkNB: @ xldeluxe_reloaded: Hauska: Tiedät vain, että teet jotain väärin ja tee se silti. Vain ihmiset voivat tehdä sen. ;-) Mutta mitä sillä on tekemistä "miellyttävän" kanssa? Alkuperäisen tavoitteen omaksuminen on epähygieenistä ja haitallista. Kuulostaa vähän kuuluisalta saksalaiselta kolmannelta säännöltä, joka estää muutoksia ja etenemistä alusta alkaen:
1. Emme ole koskaan tehneet niin.
2. Olemme aina tehneet niin.
3. Jokainen voisi tulla tänne.
@ DWL: Se ei ole vain pesuallas, huolimatta kaikesta varovaisuudesta, vaikka yksi vielä suunnittelee.
