Nopea kana fricassee
Kun aion keittää kanan keittoa, en osta kanan keittoa, vaan koko kanan, jonka keitin. Kananrintaa tulee keittoon ja muista teen nopean ja helpon kana fricassee:
- 40 g voita
- 60 g jauhoja
- noin 1 litra pikakanaliemi
- jäännös ja pienimuotoinen kananliha
- 3 munankeltuaista ja 6 rkl kermaa
- toivomus mukaan: jäädytetyt herneet, sienet, ehkä parsa, persilja, suola, pippuri, pieni sitruunamehu (pullo) tai valkoviini
Valuta voi kattilassa ja sekoita jauhojen (roux) kanssa. Lisää kananlieme vähitellen haluttuun konsistenssiin ja sekoita hyvin vispilällä, jotta ei muodostu palamia. Mausta kastike suolalla ja pippurilla ja lisää kana. Hauduta muutama minuutti, lisää sitten muut ainesosat haluamallasi tavalla. Esimerkiksi pidämme ei parsaa, joten se jätetään pois. Hauduta uudelleen muutaman minuutin ajan, kunnes herneet ovat kypsennettyjä.
Poista potti lämmöltä. Sekoita munankeltuaiset kerman kanssa ja laita ne kastikkeen alle. Kastike ei saa keittää nyt, muuten keltuainen-kermaseos hyytyy. Kausi jälleen valmis! Haluamme syödä riisiä.
Keitin sen tänään keskipäivällä, eikä talossa ollut yhtään kermaa. Tulos: Se on myös Schmand!
