• 1040
• Huhtikuu 11, 2024

Käytä vihanneksia itse

Käymisessä on väkeviä alkoholijuomia. Jotkut ajattelevat mausteista hapankaalia ja kylmää olutta, toiset muotteja ja hajuhajuisia hajoamisprosesseja. Samaan aikaan ikääntynyt säilyttämistaide voi tehdä niin paljon enemmän ja tarjoaa rajattomia mahdollisuuksia variaatioon. Tällä hetkellä tähtikokkien ja trendi-suunnittelijoiden käyminen on löydetty uudelleen ja yksi asia etukäteen: maitohappokäymisen herkkujen tarkasteleminen on syytä!

Fermentoitu ei ole mätä, mutta herkullinen ja terveellinen!

Ensinnäkin, se ei kuulosta aivan niin herkulliselta: käyminen on itse asiassa ruoansulatusprosessi. Se on yksi Orgaanisten aineiden muutos hapoksi, kaasuiksi tai alkoholiksi ? ja tämä tapahtuu läpi mikro-organismit, Nämä pienet teolliset yksisoluiset organismit syövät tiensä käyttämämme materiaalin läpi ja erittävät sitten hapon, kaasun tai alkoholin. Mutta se ei ole inhottavaa tai outoa, se on luonnollinen prosessi, joka muuten on myös vegaania.

Aloittaa tämä käymisprosessi, tulee olemaan Hiiva, bakteerit tai home tarvitaan, jotka tekevät työn. Vihannesten villissä käymisessä sinulla on se etu, että sinun ei tarvitse lisätä mitään, koska tarvitaan Maitohappobakteereita löytyy jo riittävästi vihannesten pinnalta, Näiden elävien mikro-organismien kautta löytyy yksi hallittu hajoaminen sen sijaan, että pilata ruokaa, mutta tekee siitä herkullisen hapan ja paremmin siedetyn. Kasvisten sisältämät vihannekset Hiilihydraatit muuttuvat maitohapoksi, Lisäksi bakteerit tekevät vihanneksista entistä kestävämpiä hapan ympäristö on luotu niin, että haitalliset bakteerit eivät pysty selviytymään.

Muuten käyneet tuotteet löytyvät jo huomaamatta monissa ruokakomeroissa ja jääkaappeissa. Valikoimaan kuuluvat klassinen hapankaali, maitotuotteet, kuten jogurtti, alkoholistit, kuten olut ja viini, ja eksoottiset houkutukset, kuten kimchi, miso, tempeh ja soijakastike.

Mitkä ovat käymisen edut?

• Käyneet vihannekset ovat täysin ilman säilöntäaineita pidempi: Kun pH laskee käymisprosessin aikana, haitalliset bakteerit eivät pysty selviytymään nyt happamassa ympäristössä.
• Käymisessä solurakenteet hajoavat ja poistavat siten osan ruuansulatuksesta kehosta. Fermentaatio on siis erittäin sulava, paremmin sulava ja hyvä terveelle suolistolle.
• Muodostuu maitohapolla uusia makujajotka vaihtelevat prosessin keston ja lisättyjen mausteiden mukaan.
• Käytettyjen vihannesten säännöllistä kulutusta lisää elävien probioottibakteerien läsnäolo Immuunijärjestelmän vahvistaminen klo.
• Terve suolistofloora auttaa myös Ruokahalujen estäminen.
• Koska käymisen aikana ei lämmitetä, jää saat kaikki vitamiinit ja ravintoaineet ja käymisprosessin avulla kehossa ne voivat vielä paremmin imeytyä.
• Käyminen on halpaa ja helppoa: et tarvitse lisäresursseja tai aineita, vain vihanneksia ja suurta osaa työstä, jota teet mikro-organismeille.

Käyminen, lastaus, purkittaminen? erot

On monia tapoja säästää ruokaa itse? suurin osa heistä on satoja vuosia vanhoja, ja ne ovat peräisin aikoista, jolloin tarvittiin kekseliäisyyttä kovan talven läpi saamiseksi. Yhdessä kaikissa menettelyissä on se yksi pidempi säilyvyys pitäisi saavuttaa. Kuinka tämä tavoite saavutetaan, eroaa kuitenkin.

Lisättäessä vihanneksia lisätään keittäminen, joka vastaa Estää ei-toivottujen mikro-organismien kasvua, Suurin osa tästä panimosta on valmistettu etikasta, mutta se on myös mahdollista alkoholia tai öljyä. Toisaalta mikro-organismit ovat tervetulleita käymisen aikana ja ovat olennainen aine maitohappokäymisessä. Joten jos käyt kotona, vain vettä ja suolaa lisätään bakteerien kasvattamiseksi. Muun tyyppisissä fermentaatioissa mikro-organismeja saadaan esimerkiksi muoteista.

Säilyke eroaa muista kahdesta menetelmästä, koska ruoka lämmitetään täällä sen kestämiseksi pidempään. Kun suljetun lasin ilma supistuu jäähdytykseen, syntyy Tyhjiö, joka varmistaa kestävyyden.

Mitä voidaan käydä hyvin?

Käyminen käy periaatteessa kaikenlaisten vihannesten kanssa. Joten voit mennä makuusi mukaan ja kokeilla erilaisia ​​ideoita ja yhdistelmiä.

Ensinnäkin se on helpompaa Vihannekset, joilla on alhainen vesipitoisuus käyttää. Erittäin vesipitoiset vihannekset voivat muuttua märkäiksi käymisprosessin aikana, joten älä uskalla, jos sinulla on jo vähän harjoittelua.Esimerkiksi erityyppiset kaali-, porkkana-, punajuuri-, retiisi-, selleri-, pastinaakki- ja muut juuriviljalajit ovat sopivia, koska niitä on helppo ylläpitää.

Voit käydä jokaista vihannesta erikseen tai sovittaa yhteen yhdistelmät keksiä. Se on erityisen herkullinen, jos tarkennat luomuksiasi hiukan. Lisää maustasi riippuen chiliä, inkivääriä tai valkosipulia tai kokeile sitä Mausteet ja yrtit: Rosmariini, kumina, pippurit, katajamarjat, sinappinsiemenet, korianterin siemenet, laakerinlehdet ... ajattelette paljon muuta.

Käymisohjeet

Sitä tarvitset

• Valitsemasi vihannekset: kiinnitä huomiota orgaanisen laadunKoska tavanomaisesti kasvatetuissa vihanneksissa on paljon vähemmän tärkeitä maitohappobakteereja, joten käyminen ei ehkä toimi kunnolla.
• vesi
• Suola (noin 2-3% vihannesten painosta): sen ei pitäisi olla jodattua suolaa ja suolaa suoristusapuvälineillä, vaan luonnollista Meri- tai kivisuola, Suolaa voidaan käyttää maun mukaan, se on myös täysin ilman. Suola kuitenkin edistää hyvien bakteerien kasvua ja estää huonojen bakteerien kasvua. Se varmistaa myös, että vihannekset pysyvät rapeina. Joten, jos vihanneksesi sisältävät paljon vettä, voit käyttää hieman enemmän suolaa, jotta se ei muuttu mutaiseksi.
• Astia: tämän astian on oltava puhdas! On parasta puhdistaa se 10 minuutin ajan kuumassa vesihauteessa.

Näin se toimii

• vihannes pese ja pilkkoa: hiero, pilko, noppaa, noppaa haluamallasi tavalla.
• jompikumpi: Pane vihannekset yhdessä suolan kanssa astiaan ja vaivaa tai vahingoitakunnes suolavettä (= neste, jonka vihannesten suola liuottaa) muodostuu. Tämä menetelmä soveltuu erityisen hyvin raastettuihin kiinteille vihanneksille, kuten kaali.
• taiJos kyse on vihanneksista, jotka lahjoitetaan tai käydään paloina, purkin leimaamisen sijasta suolavesi joka kaadetaan sitten vihannesten päälle.
• Aseta vihannekset tiukasti purkkiin (perinteisesti savipannu, mutta se on myös purkki) kerros.
• Muutama senttimetri tulee aina jättää vapaa reunan alle, jotta mikään ei häiritse käymisessä.
• Kuka haluaa ja jolla on, tulee viininlehden lisäksi, fermentointiaineen suojaamiseksi hapesta.
• Vihannesten on nyt oltava yksi paino Painotettu siten, että se on aina nesteen peittämä (jos sopivaa esinettä ei ole, sopii myös vedellä täytetty pakastin, joka automaattisesti saa oikean muodon).
• Nyt alus on suljettu: sen on tarkoitus olla yksi vähän happea sisältävä ympäristö Samanaikaisesti käymisen aikana tuotettujen kaasujen on päästävä pois. Joten älä sulje alustasi pysyvästi ilmatiiviisti räjähdysten välttämiseksi. Joko avaat raon tai, jos epäilet, avaa astia hitaasti ja varovasti kerran päivässä, jotta syntyvät kaasut pääsevät poistumaan.
• Varmista, että vihannekset ovat aina neste peitetty kokonaan muussa tapauksessa purista se alas puhtaalla lusikalla tai täytä suolavesi.
• Nyt käyminen alkaa: päästä astia sisään huoneen lämpötilassa mutta ilman suoraa auringonvaloa vain seiso ja odota.

Voit määrittää käymisprosessin keston itse maun mukaan. Muista se Käyminen kylmempissä lämpötiloissa hitaampaa jatkuu. Toisaalta, jos se on liian lämmin, on vaara, että liian monet pahoista bakteereista selviävät ja leviävät. 3-4 päivän kuluttua voit kerran yrittää ja katso miten maku muuttuu. Vesipitoisten vihannesten ei tulisi käydä yli viikon, koska muuten ne saavat sipulia, juurekset ja hapankaali voivat pysyä lasissa 6 viikon ajan.

Jos käyneet vihannekset vastaavat henkilökohtaista makuasi, se voidaan siirtää tiiviisti suljettuun astiaan ja säilytetään jääkaapissa olla. Kylmästä johtuen käymisprosessi hidastuu huomattavasti ja tuote on siten vakaa noin puoli vuotta.

Näyttää oudolta, onko se todella hyvä?

Koska käyminen on luonnollinen prosessi, voit Värinmuutokset tai hajut syntyy, joita meille ei tunne pakattujen supermarketituotteiden avulla. Käyminen on elävä prosessi, jossa se kuplii, susisee ja vaahtoaa, ja se on hyvä asia! Maitohappobakteereiden on tarkoitus tehdä työnsä. Joten suurimman osan ajasta voidaan olettaa, että luonto tietää jo mitä se tekee ja sinun ei tarvitse huolehtia siitä. Se on aivan normaaliaettä haude muuttuu sameaksi ajan myötä ja myös vihannekset vaihtavat väriä ja muuttuvat esimerkiksi vaaleammiksi. Myös vihannesten väliset ilmakuplat muodostuvat maitohappobakteereista ja ne ovat täysin hienoja.

Luottaa vain omiin, kun testaat Haju ja makuJos se todella mätää ja haisee pahasti, mene sen jälkeen! Myös musta tai värillinen muotti sekä limainen tai tahmea koostumus ovat merkki siitä, että jotain meni pieleen.Ehkä fermentointisi ei ollut täysin upotettu, se oli liian lämmin tai käytit liian vähän suolaa, joten pahat bakteerit voivat levitä. Harjoittelu tekee täydellisestä!

Kaksi reseptit kokeilla

Kukkakaali-porkkana -salaatti

Tämä seos on hieno lisäys a tuore salaatti tai vihannespannu, mutta tietysti se voidaan syödä myös yksinään :-) Lisäravinne erilainen Yrtit tai mausteetmuuttaa makua ja mukautua.

ainekset

• ½ pääkaali
• 2-3 porkkanaa
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynsiä
• 1 tuoretta chilipippuria
• Yrtit tai mausteet haluttaessa
• 1 rkl suolaa

valmistelu

1. Jaa kukkakaali kimppuihin pureman koon mukaan
2. Leikkaa porkkanat kyniksi
3. Leikkaa sipuli renkaiksi ja puolita
4. Leikkaa valkosipuli ja chili ohuiksi viipaleiksi
5. Sekoita kaikki aineosat hyvin ja paina tiukasti purkkiin
6. Liuota suola noin 0,5 litraan vettä ja kaada suolavesi vihannesten päälle niin, että kaikki peittyy hyvin
7. Paino vihannekset
8. Sulje kansi ja odota

Käytin metallilankaa ja sitä Avattu varovasti kerran päivässäsaatujen kaasujen tyhjentämiseksi. Se toimi niin hyvin, mutta ylimääräisellä käymislaitteella se olisi helpompaa. Noin viikossa Yritin käydä ja löysin sen hyväksi. Aion varastoida sen jääkaapissa, mutta ensi kerralla saan ehkä pidemmän käymisajan? ja siksi voimakkaampi maku? heranwagen.

Kkakdugi? Retiisi kimchi

Klassisen kimchin pääaineosa on kiinalainen kaali. Koska tällä hetkellä vuodesta tuskin on, minulla on tämä Kimichi-variantti retiisipohjassa päätetty. Chili-pasta, jolla retiisiä hierotaan, antaa fermentaatiolle erityisen kimchi-maun. Itse asiassa siitä se on Korean paprikajauhe? Gochugaru? käytetty, mutta olen korvannut sen toisella chilijauheella? Täällä voit kokeilla, kuinka terävä pidät siitä.

ainekset

• 1 retiisi
• 2 cm inkivääriä
• 3 valkosipulinkynsiä
• 2 kevätsipulia
• 1-2 ruokalusikallista chili- tai paprikajauhetta
• 1 rkl suolaa
• 1 rkl sokeria
• 2 rkl soijakastike (tai kalakastike)

valmistelu

1. Kuori retiisi ja leikkaa noin 1x1cm kuutioiksi
2. Sekoita retiisikuutiot kulhossa sokerin ja suolan kanssa, sekoita ja anna seistä 30 minuutin ajan
3. Leikkaa valkosipulinkynsi ja inkivääri hienoksi chilipastaksi, leikkaa kevätsipulit pieniksi rulliksi ja lisää soijakastike ja chilijauhe
4. Pane retiisi seulaan ja valuta, sekoita sitten taikinaan
5. Pinoa seos tiiviisti lasiin ja sulje
6. Anna seistä 1-2 vuorokautta huoneenlämpötilassa, kunnes muodostuu kuplia
7. Jäähdytä sitten ja yritä viikon kuluttua

Tekemisessä kimchi on enimmäkseen ei vettä lisätty, Käymisprosessin aikana retiisi vapauttaa kuitenkin enemmän nestettä muodostaen suolaveden. Mutta koska kimchi kypsyy vain yhden päivän huoneenlämmössä ja jäähdytetään sitten, puuttuva vesi ei aiheuttanut minulle ongelmaa. Korealaiset rakastavat kimchiään ja puhuvat melkein hänelle sielusta. Voit tehdä sen useiden viikkojen tai jopa kuukausien ajan kypsyä jääkaapissa ja yritä uudestaan ​​ja uudestaan ​​havaita maunmuutokset? ja päättää milloin se maistuu sinulle parhaiten.

GastroMax™ -reseptivideo: Pikkelöidyt vihannekset | Huhtikuu 2024