Hienoksi hienonnettu persilja
Tässä on vinkki, kuinka saada persilja (jopa ilman veistä) mukavaksi ja pieneksi:
Tarvitset leikkuulaudan ja suuren terävän veitsen, jolla on sileä terä. Paras 22-25 cm terällä hätätilanteessa myös 12 cm, mutta sen ei pitäisi olla pienempi.
Pese persiljahimma varresta ja laita paalu pöydälle.
Aseta sitten veitsi kasan päälle, aseta vasemman käden sormenpää terän etuosaan ja siirrä veistä kahvalla kahvalla ylös ja alas, siirtyen aina kasan yhdeltä sivulta toiselle.
Veitsen kärki koskettaa aina lautaa. Aikojen välillä veitsen puolella kaikki takaisin, joten saat kaiken saman hienon.
1–2 minuutissa voit punnita kokonaisen joukon persiljaa. Ensimmäinen kerta vie hieman kauemmin, mutta oikea liikkeesi on nopeasti hallinnassa.
Tällä tavalla persilja leikataan kaikissa suurissa keittiöissä ja tekniikkaa kutsutaan Wiegeschnittiksi.
