Geheirade pekonikastikkeella - saarland gudd gess ;-)
Geheirade ovat Saarlandin kansallisruoka ja koostuvat perunoista, nyytistä (tai Mehlkneppcher) ja pekonikastikkeesta.
Se on todella halpaa, herkullinen ateria. Oikea kotiruokaa, vaikkakin huono kaloripommi (ainakin kastike). Pienellä harjoituksella koko asia valmistetaan hyvin nopeasti.
Ota (4 nälkäistä):
- 750 g perunaa
- 500 g jauhoja
- 250 ml vettä
- 1 muna
- 400 ml kermaa
- 250 g naudanlihaa nykimistä tai pekonia
- Pippuri, suola, muskottipähkinä, lieme
Valmista ensin taikina nyyttejä varten: käsittele jauhot, muna, vesi ja siististi pippuri, suola ja muskottipähkinä tahmeaksi, viskoosiksi taikinaksi.
Kuori perunat, neljää ne ja aseta ne keitettyiksi perunoiksi. Kuumenna suolainen vesi haudutaan suuressa kattilassa.
Otetaan ruokalusikalla taikinaa annoksina vedessä, kunnes ne ilmestyvät uudestaan, kypsennä sitten 2 minuuttia ja kuori lopuksi.
Se on vaikein osa, ja teen sen aina.
- Käytän vuorotellen kahta ruokalusikallista, jotka asetetaan kylmään vettä kulhoon upottamisen jälkeen kiehuvaan veteen (taikina juoksee heti alas kuudesta lusikasta).
- Älä tee lusikoita liian täynnä, se ei saa ajaa taikinaa lusikan reunan yli.
- Koputtamalla veteen kaata taikina potin pohjalle lusikasta, niin dumput säilyttävät muodonsa jossain määrin.
- Kypsen vain 5-6 nyyttiä kerrallaan ja pidän valmiin lämpimänä (esimerkiksi peräkkäin perunoiden höyryn päällä).
Pekonikastike on melko yksinkertainen: Nuppaa pekoni, kypsennä ja deglaasi kerman kanssa. Mausta pikaliemellä ja pippurilla (älä koskaan lisää suolaa) ja anna sen sakeutua. Valmis.
Koko on asetettu, esim. suuressa vuokalautassa: sekoita perunat ja nyyt, kaada pekonikastiketta niiden päälle.
Tähän sisältyy Maggi ja ehdottomasti kevyt salaatti!
