Vihreä parsa, Bolzano-kastike ja sianfileet
aika
Valmistusaika: 30 min.
Keittämis- tai paistoaika: 45 min.
Kokonaisvalmistusaika: 1 h 15 min.
Vielä on parsa-aikaa ja markkinoilla oli ihanan tuoreita, vihreitä parsaa, jota en voinut vastustaa. Niinpä tänään oli taas herkullinen parsa-lautasuuri yhdessä sianlihaviipaleiden, keitettyjen perunoiden ja Bozener-kastikkeen kanssa, se oli herkullinen kulinaarinen nautinto, se on keittämisen arvoinen.
Ainesosat 2 hengelle
- 1 nippu (yli 500 g) vihreää parsaa
- 1 sian sisäfileetä
- 2 kovaksi keitettyä munaa
- 1 tl sinappia (keskinkertainen)
- 1 tl mietoa etikkaa
- 2 rkl lihaliemestä
- 100 ml neutraalia öljyä
- Suolaa, pippuria, vähän ruohosipulia
- 150 g voita sulaa
- 1 pala voita parsaan
- Voirasva paistamiseen
valmistelu
- Leikkaa parsan alapäät ja kuori sauvat vain alaosasta. Keitä kuoret ja niiden osat vedessä suolalla, ripaus sokeria ja pieni pala voita suuressa kattilassa, suodata ja kaada liemi takaisin pannuun. Kalkota parsaa noin 10 minuutin ajan. Poista sitten parsa ja pane sivuun.
- Sillä välin 2 munaa keitettiin kovaa, sammutettiin, kuorittiin ja munavalko erotettiin keltuaisista. Keltuaiset sekoitetaan sinapin, liemen ja etikan kanssa voimakkaasti vispilä tai käsisekoittimella ja maustetaan pippurilla ja suolalla. Nyt öljyä sekoitetaan ohutvirtaisena munankeltuaisen massan alla ja lisätään hyvin hienonnettu munavalkuainen sekä pieni ruohosipuli. Nyt Bolzano-kastike voidaan jäähdyttää, kunnes se tarjoillaan.
- Lämmitin suuressa pannussa voirasvaa ja parsan varret tulevat nyt sisään ja ovat paistettuina kevyesti ympäri.
- Olin kuorinut perunat sillä välin, ja ne ovat nyt melkein täysin kypsennettyjä.
- Sulatin perunien voin mikroaaltouunissa 40 sekunnissa.
- Sianlihafileestä leikkasin 4 viipaletta, jotka eivät olleet liian paksuja jokaiselle henkilölle, maustettiin pippurilla ja suolalla ja lämmitin pannulla voidelihaa, jossa fileeviipaleet paistettiin hetkeksi molemmilta puolilta, niin että ne ovat edelleen hieman vaaleanpunaisia.
Nyt voit valmistaa ja Bozener-kastike on joko parsan päällä tai tarjoillaan ylimääräisesti.
Nauti ateriasi!
