Hefezopfin vakioresepti
Tämä on koostumus, jonka olen kokeillut itse ja joka toimii hyvin. Jokainen, jolla on kokemusta siitä kuin minä, selviää siitä hyvin.
ainesosat:
- 1 kg jauhoja (tyyppi 550)
- 400 ml maitoa
- 60 g hiivaa
- 120 g sokeria
- 150 g margariinia / voita
- 100 g kokonaista munaa (2 kpl)
- 10 g suolaa
- 5 g vaniljamakua
- 5 g sitruunamakua
Reseptin kuvaus
Vaihe 1
Pane ainesosat kulhoon ja (hiivan ja suolan kanssa ei heitetä kasaan, muuten hiiva on nestemäistä, tulos on huono) vaivaa 2 minuuttia hitaasti liikkuvassa käsimikserissä tai vaivauskoneessa ja sitten nopeasti 5 minuutissa Vaivaa vaihde.
Vihje: jos taikinaa on sinulle liian paljon, voit ottaa vain puolet, se toimii myös. Makujen kanssa annan sille vain sormenpää, muuten se maistuu liian yksipuoliselta.
Vaihe 2
Vaivaamisen jälkeen pidä taikina peitettynä 5-10 minuuttia, jotta se voi levätä tai rentoutua.
Seuraavaksi harjaa taikina niin, että se saa jonkin verran jännitystä, mutta älä käpristy liikaa, muuten taikina halkeilee! Anna sen rentoutua vielä 5 minuuttia.
Vaihe 3
Jos pystyt punosta ja punos punotaan, tulee nyt kovempi osa. Leipuri haluaa kyllä, että punokset nousevat, niin ovat isompia. Tämä on mahdollista hiivan avulla. Mutta se ei yksin riitä, sillä jonkin verran kokemusta ja paljon kokeiluja ja virheitä, se tehdään ajan kuluttua.
Joten jokaisella leipomolla on käyntitila leipomossaan, käymishuone vastaa leivän tai letkujen kasvusta. Juuri sitä yritän kotona. Ota kulho, täytä se vedellä ja kytke liesi päälle. On tärkeää, että lämpötila ei ylitä 40 ° C, muuten se koaguloi kyseistä proteiinia. Optimaalinen lämpötila on välillä 25 - 27 C, 30 C on jo raja. Sitten kun oikea lämpö tulee, anna punoksen käydä uunissa 20-25 minuutin ajan.
Vaihe 4
Älä unohda vaihtaa uunia uudelleen!
Kun punos on saanut mukavan käymisen, päällystämme punoksen munalla, jotta hän saa mukavan rusketuksen kuumassa liedessä. Sitten, jos haluat, ripottele sen päälle sokeria tai manteleita. Jauhesokeri toimii myös, mutta vasta paistamisen jälkeen.
Vaihe 5
Paista uunia uunissa 190 ° C: n lämpötilassa noin 20-25 minuuttia. Anna sitten jäähtyä ja valmis.
(Mitä enemmän voita annat, sitä raskaampi punos on vatsassa ^^)
Hauskaa leipoa.
Muuten: Kokemuksella tarkoitan, että olen oppinut leipureita kahden vuoden ajan ja valitettavasti joutunut luopumaan tästä oppisopimuskoulutuksesta jauhopölyallergian vuoksi.
