Loppukesä - säilöntä: Sinappikurkkeja fenkolilla
Tänä vuonna esiintyneiden monien sateiden ja auringon puutteen takia puutarhassa ei onnistuttu niin paljon. Mutta mikä kasvoi todella hyvin, olivat kurkut. Viime vuonna meillä oli tonnia azia (muhennos) kurkkuja. Tänä vuonna istutimme kasvihuoneeseen kuorintakurkut. Niitä voidaan käyttää kurkkuina nuoressa iässä, myöhemmin, kun ne kasvavat, ne ovat erinomaisia purkittamiseen. Ainoa haitta: Ne on aina kuorittava, koska kuori on syömättömän katkera.
Tässä on ainesosaluetteloni:
noin 2 kg keltaisia kurkkuja (valokuvassa oli 780 g, joten 3 kappaletta kuorittu)
40 g suolaa
125 g fenkolimukkaa
2 tillihaaraa
3/4 l yrttietikkaa
1/2 l vettä
125 g sokeria
3 rkl sinappinsiemeniä
1 cm inkivääriä, kuorittua, enemmän mausta riippuen
2 laakerinlehteä
10 maustemaustejyvää
10 pippuria
Kuori kurpitsa varovasti, neljätä ne neljäsosaan, syötä ne ja leikkaa purema-kokoisiksi paloiksi. Laita kulhoon, ripottele suolaa ja sekoita ja anna jäähtyä yön yli. Valuta kurkut seuraavana päivänä siivilässä ja kuivaa keittiöpaperilla. Puhdista fenkoli ja leikkaa liuskoiksi. Kerro sitten kurkku-, fenkoli- ja tillilankojen kappaleet entiseen kurkku-purkkiin, jossa on kierretty kansi. Yhdistä etikka, vesi, sokeri ja mausteet hetkellisesti toisiinsa ja kaada kurkut yli niin täydellisesti kuin mahdollista, jotta lasissa on vähän ilmaa. Sulje kansi (käytä potholderia tai pyyhettä lämmön takia) ja käännä lasi, joten aseta se kansiin. Anna jäähtyä. Ennen avaamista ja nauttimista kurkkujen tulisi vetää noin neljä viikkoa, suljettu lasi säilyy vähintään 6 kuukautta.
