Karitsan jalka vihanneksilla ja serkkupenuksilla
Oppimme tämän reseptin ystävältämme Taoufikilta Tunisiasta, kun työskentelimme siellä puoli vuotta. Kasvissyöjät voivat yksinkertaisesti jättää karitsan jalan, ja ne, jotka eivät pidä lammasta, voivat myös ottaa kanaa tai paistettua naudanlihaa.
Ainesosat (3-4 henkilöä):
Karitsan jalka (noin 600 - 800 g)
2 isoa kesäkurpitsaa
6-8 porkkanaa
1 pieni munakoiso
1 voi kahviherneitä
4 isoa sipulia
2 tölkkiä paksuisia tomaatteja (tai vastavalmistettuja)
1 voi kahviherneitä
1 litra vihannesvarastoa
2 tl kuskususmausteseosta (koostumus tulee erikseen tästä)
2-4 rkl Harissa (putki) (määrä riippuen halutusta terävyydestä)
oliiviöljy
kasvirasvaa
tomaattipyree
Cous-cous (saat Saksassa välittömän version, voit valmistaa kahdella eri tavalla)
suolaa
pala voita
valmistelu:
Maustesekoitus kuskuskkaisille vihanneksille (antaa noin 50–60 g, tarpeeksi joillekin valmisteille)
kaikki jauhetut mausteet !!
1 tl kanelia
2 tl kurkuma
3 rkl kuminaa (kumina)
2 tl korianteria
2 tl muskottipähkinää
1 tl neilikkaa
1 tl kardamonia
1 tl cayennepippuria
Puhdista vihannekset, leikkaa kesäkurpitsa noin 1 cm: n viipaleiksi, porkkanat vain 1 cm: n viipaleiksi, pane munakoiso munaksi ja leikkaa viipaleiksi, valuta ja valmista kahviherneet, kuori sipulit ja leikkaa neljänneksiksi.
Kiehauta 1 litra kasvisliemiä ja lisää noin 4 ruokalusikallista tomaattipastaa, sekoita 2 tl kuskuskustemaustetta ja 2–4 rkl Harissaa.
Lämmitä kasvisrasva pannulla, suola ja pippuri lampaanliha ja kypsennetty malja molemmilta puolilta. Kuumenna samalla oliiviöljyä suuressa kattilassa.Kaikkien vihannesten, lampaanjalkojen ja vihannesliemeen on oltava puhtaita!
Paista sipulit oliiviöljyssä vähän aikaa, lisää porkkanat, kesäkurpitsa ja munakoisot ja paista sitten hetkeksi. Lisää sitten kahviherneet ja paksu tomaatit. Laita karitsan jalka siihen ja kaada maustetun vihannesjalustan päälle.
Tämän annetaan kiehua kaksi tuntia ennen kypsennystä. Maistuu parasta seuraavana päivänä.
Valmista cous-cous pakkauksessa olevien ohjeiden mukaisesti. Lisään aina 1 rkl oliiviöljyä kiehuvaan veteen ja noin 1 tl suolaa. Ripottele sitten serkkurapuihin, peitä, anna seistä noin 5 minuuttia. Lisää sitten vähän pieniä voihiutaleita ja löysä serkku serkku haarukalla.
Vaihtoehtoinen valmistelu cous-cous:
Jos sinulla on sopiva, erittäin hieno seula, voit laittaa cous-cous tämän seulan ja keittää noin 20-30 minuuttia kasvishöyryn päällä.
Järjestä kuskussi paahdetun lampaanlihan ja vihannesten kanssa, tarjoile, hyvä ruokahalu!
