Orgaaninen speltti täysjyväleipä - Französiche Art
Ilman leivin- ja kemiallisia lisäaineita. Luonnollinen ja ekologisesti valvottu viljely. Tuoretta jauhettua viljaa ja leipää, joka on valmistettu "pitkäaikaisella ohjauksella".
Leipomme speltti täysjyväleipää!
Esikastinta tarvitaan:
- 400 g tuoretta spelttiä täysjyvää
- 400 ml haaleaa vettä 22 ° C
- 5 g tuoretta hiivaa
- 5 g hunajaa
Esitaitoksen valmistus:
- Liuota vesi, hiiva ja hunaja yhdessä.
- Lisää 400 g spelttiä täysjyvää vesi-hiiva-hunaja-seokseen, sekoita ja sekoita kunnes se on tasainen.
- Koko asia pysyy sitten lämmittämättömässä huoneessa 12 tuntia. Paras yli yön.
- Kesällä taikina tulee 3 tunnin huoneenlämpötilan jälkeen jääkaapin ylälokeroon.
Seuraavana päivänä ...
Taikinan valmistelu laatikkoleipämuottiin.
- 810 g Vorteigia edellisestä päivästä
- 400 g spelttiä täysjyvävehnäjauhoa
- 16 g suolaa
- 20 g hunajaa
- 100 g luonnollista jogurttia 3,5% (puhdas)
- 10 g tuoretta hiivaa
Speltti täysjyväleipä taikina = 1356 g
valmistelu
- Koko, 12 minuutin ajan keittokoneessa, sekoita liian pehmeäksi taikinaksi. Sekoita 4 minuuttia, keskimäärin 4 minuuttia ja nopeasti 4 minuuttia.
- Sen jälkeen taikina lepää vielä tunnin, mutta tällä kertaa lämmitettyssä huoneessa ... (keittiö).
- Voi laatikko muottiin runsaasti. Sitten voit ripottaa muotoa kaurahiutaleiden tai viljasekoituksella tai ei.
- Taikina, joka on tällä välin melkein kaksinkertaistunut, annettiin ajaa koneen kanssa hetkeksi, niin että taikinasta tuleva kaasu tulee ulos.
- Seuraavaksi taikina saatetaan muotoon ja asetetaan valmistettuun laatikkoon.
- 15 minuutin kuluttua uuni tulisi sitten esilämmittää 250 ° C: seen.
- Uunin pohjassa tulisi olla keräysastia, joka lämmitetään. Miksi? ... Myöhemmin! **
- Kun leipä on noussut hienosti - noin 30–40 minuutissa - ja uuni on saavuttanut lämpötilan (250 ° C), leipä asetetaan grillille, 2. liukupalkki alhaalta.
- ** Ennen uunin luukun sulkemista, lisää noin 150 ml vettä yllä mainittuun tiputusastiaan ja sulje uuni välittömästi nopeasti, jättäen höyry uunin sisälle.
- 2 minuutin kuluttua annat höyryn paeta uudelleen ja poistat keräysastian heti.
- Aseta uuni vielä 5 minuutin kuluttua takaisin 180 ° C: seen. Leipä pysyy uunissa vielä 40-50 minuutin ajan.
- Sitten leipä tulisi paistaa ja sitten antaa jäähtyä seuraavaan päivään asti.
Nauti ateriasi!
