Alkuperäinen Baijerin Leberkäse - kotitekoinen
aika
Valmistusaika: 30 min.
Keittämis- tai paistoaika: 1 tunti 30 minuuttia
Kokonaisvalmistusaika: 2 tuntia
Alkuperäinen Baijeri Leberkäse - Resepti maksajuustoa sianlihasta. Voit myös korvata 60%: n lihan, mutta toisella. Kalkkunana tai karitsana tai naudanlihan ja sianlihan seoksena.
ainekset
porsaan:
- 60% vähärasvaista lihaa
- 40% rasvaa sianlihan vatsa (tai 30% sianlihan vatsa ja 10% pekonia ILMAINEN kuori)
Maustemäärä 1 kg lihamureketta:
- 22 g peittaussuolaa (lihan punaistamiseen tarvitaan peittaussuolaa)
- 3 g jauhettua valkoista pippuria
- Hierottiin 0,5 g majoraania
- 0,5 g timjamia
- 0,5 g jauhettua jauhemakaa
- Jauhettu 0,5 g inkivääriä
- Jääkuutioita, vähintään 300 g / kg lihaa
valmistelu
- Leikkaa liha ja jäähdytä. On oltava valmis käsittelyyn vähän ennen jäädyttämistä.
- Tee vähintään 300 g lihajääkuutioita ja leikkaa ne ennen jäädyttämistä lihalle jääkiekkoon keittimessä ja varaa toistaiseksi. Hienonnettu liha on jäähdytettävä erittäin hyvin, melkein ennen pakastamista, ja sekoitetaan nyt kunnolla mausteisiin - tämä on tehtävä nopeasti, jotta liha ei lämpene!
- Laita lihaseos nyt köögikoneeseen ja leikkaa erittäin nopeasti kääntämällä noin 1-2 minuuttia. Nyt jäälumi ja kaikki durchkuttern jälleen kunnolla. Nyt on hieno, mutta kova massa - mutta niin sen täytyy olla.
- Voit halutessasi tehdä keittotestin: Kiehauta pienessä astiassa vettä hetkeksi ja kytke sitten virta pois. Pistä taikina ruokalusikallisella ja laita kuumaan veteen kiinteänä pallona. Jos liha tarttuu tiukasti yhteen eikä hajoa, olet jo voittanut.
- Voitele nyt laatikkikakkupannu tai muu kulmainen muoto, joka on hyvin jäähdytettävä - lisää rasva, joka voidaan kuumentaa (Palmin, Biskin jne., EI RAMAA TAI MUUA). Kun muoto on todella kylmä, rasva tarttuu kauniisti kaikkiin kulmiin ja Leberkäse voidaan myöhemmin helposti poistaa muotista pudotettaessa.
- Paina massa nyt hyvin muottiin, jotta taikinaan ei jää ilmakuplia.
- Lopuksi tasoita massa kylmään veteen kastettujen taikinakaapimien avulla ja paina timanttikuvioksi (älä leikkaa!).
- Lämmitä uunissa ylä- / alalämpöä, keskimmäinen kisko, paista noin 160 ° C: ssa noin 90 minuuttia. Jos pinta on sitten hiukan vaalea, kytke grilli päälle 5-6 minuutiksi.
