Sianliha-rulade maalaismainen
aika
Valmistusaika: 45 min.
Keittämis- tai paistoaika: 1 tunti.
Kokonaisvalmistusaika: 1 tunti 45 min.
Sianlihajuusto perunamuusella ja kurkkua.
ainekset
Ruladeille
- 1000 g sian luuta ilman luuta
- 250 g pekonia
- mausteinen sinappi
- Suola, pippuri, kuuma pippuri
- Laurel, maustemauste,
- 1 rkl tomaattipastaa
- 1 nippu juureksia
- 200 cl valko- tai punaviiniä kuiva
- 1 ripaus sokeria
- 4 pientä sipulia
- 1 iso viipaloitu sipuli
- 4 kurkkua
- 150 g voirasvaa
- lihaliemi
- Hapan terve
Perunamuuselle
- 800 g kuorittua perunaa hieno keittäminen
- 150 g voita
- Suola, pippuri, muskottipähkinä
- 1 muna
- 250 g maitoa
valmistelu
kääryleiden
- Leikkaa sianlihakammi neljään ohuen voitetun viipaleen ja lyö ohuesti tarttuvan kalvon välillä. Suola rullat, pippuri ja mausta paprikalla. Harjaa liha mausteisella sinapilla ja peitä ohuilla pancettapaloilla.
- Kuori ja neljännes sipulit, neljännes kurkut ja levitä lihalle. Käännä nyt rullien sivut ja rullaile ne varovasti. Kiinnitä hammastikulla.
- Paista rouladit voimakkaasti voisulaalla. Poista ruladit, juurikasvihannekset tomaattikastikkeella, kuutioituneet sipulit kastikkeessa ja hauduta voimakkaasti, ja rasvaa sitten viinin kanssa. Lisää roulades ja lisää lihavarastot. Lisää laakeri, maustepippuri ja tarvittaessa joukko tuoreita yrttejä (rosmariini, timjami, lovage jne.). Kun rouladit ovat kypsennettyjä, aseta kastike ja hienosäädä smetalla
perunasose
- Keitä perunat, valuta ja anna haihtua. Kuumenna maito, erota muna.
- Purista hienoksi peruna, voi, maito, muskottipähkinä, suola, pippuri ja munankeltuainen ja lyö kaikki haarukalla. Vatkaa munavalkuaiset kunnes ne ovat vaaleita ja taita varovasti soseen alle.
Tuomioistuimelle tarjoamme kurkkusalaattia.
Hyvä ruokahalu.
