Kalan valmistelu (kaikki valkoiset kalalajit, karppi, piikki jne.)
Valmista kala 3S-järjestelmän mukaisesti (puhdista, hapota, suolaa), marinoi sitten sipulien, laakerinlehden ja maustepippurin (laakerinlehti ja maustemauste, jauhettu aiemmin vanhassa vasaramyllyssä) kanssa noin 8-12 tunnin ajan.
Keittovihannekset (purjo, porkkana, selleri, kaalirabi) vahvalla Buoillon-kokilla. Se antaa voimakkaan vihannesliemen. Se on valmistettava niin paljon, että kala on siinä hyvin peitetty. Pane kala ja anna sen kypsennä, älä keitä. Tätä varten tarjoillaan keitettyjä perunoita.
Kastikkeena otan riittävästi Fichsudia, jätän sen kiehumaan ja annan sen Andickenin jauhoille happamaksi kermavaahtoon. Kuumenna kiehuvaksi ja kastike on valmis.
Poista kala liemestä ja aseta sopiville levyille. Kaada sitten koko ruskea voi. Perunat, paljon kastike ja osa kalavoista - maistuu herkulliselta.
