Rachermaad - maalaismainen Erzgebirge-resepti
Lapsuudesta lähtien suosikki ruokalaji, ja nyt myös lapseni: Rachermaad = tupakoiva tyttö
Yksinkertainen ja maukas perunalajike
2 annosta varten tarvitset:
750 g perunaa (parasta jauhoista) keitetyt keitetyt perunat
50 g pekonia
4-5 ruokalusikallista öljyä (paras pellavaöljy, mutta myös auringonkukkia)
vähän suolaa ja kuminaa
30 g voita
Kuori ja raasta perunat tai paina ja anna sitten jäähtyä -> Huomio perunamassaa ei saa puristaa, ennen kuin se on kylmä. Voit myös ottaa perunoita edellisestä päivästä, mutta hiero sitten, koska kylmällä perunalla puristaminen on osoitus voimasta.
Mausta jäähdytetty seos suolalla ja kuminilla, taita se hieman lusikalla.
Lisää sitten 1 ruokalusikallinen öljyä pannuun, lisää 1/4 pekonista ja paista kevyesti, vähennä lämpöä (säätimen asetuksessa 1-9 otan 4-5) ja lisää sitten 1/4 perunaseoksesta ja paina kevyesti.
Paista nyt noin 8-10 minuuttia, älä käännä! Voit nostaa jotain lastalla nähdäksesi onko alapinta kauniisti ruskehdettu.
Kun alapinta on ruskea ja tuntuu kuumasta yläosassa, Rachermaad on valmis.
Upota paistettu puoli ylöspäin lautaselle ja laita pieni pala voita siihen. Levitä voi veitsellä sulaessa.
Valmista loput perunaseos samalla tavalla, mutta ensimmäinen alkaa ruoasta.
Kuulostaa vaikealta nyt, mutta on erittäin helppoa ja voit myös käsitellä "jääneet" perunat niin hyvin.
Tämä sopii vihreälle salaatille, meillä oli yleensä lampaansalaattia.
