Rabarber-rucola salaatti kermajuustolla
aika
Valmistusaika: 20 min.
Keittämis- tai paistoaika: 10 min.
Kokonaisvalmistusaika: 30 min.
Happea raparperi mausteisen rukiin ja auringonkukansiementen kanssa, jotka yhdessä muodostavat erittäin maukkaan, raikkaan ja rapean salaatin.
Ainesosat 3 annosta
- 250 g raparperi
- 2 pientä sipulia
- 1 rkl rypsiöljyä
- 30 ml omenamehua
- 1 rkl oliiviöljyä
- vähän yrttietikkaa
- vähän sokeria
- Suolaa ja pippuria
- noin 20 g auringonkukansiemeniä
- noin 50 grammaa rakettia
- noin 50 g kermajuustoa (luonnollinen)
valmistelu
- Raparperi pestään, puhdistetaan, mahdollisesti kuoritaan ja leikataan 3-4 cm pitkiksi paloiksi. Sipulit kuoritaan ja leikataan hienoiksi kuutioiksi.
- Kuumenna pannulla rypsiöljy, jossa sipulikuutiot ovat kevyesti paistettuja. Lisää sitten rapararipalat ja hauduta maltillisessa lämmössä noin 4 - 5 minuuttia, laita omenamehulla pois, keitä kaikki ja hauduta kevyesti muutama minuutti maltillisella kuumuudella. Ota sitten rapararipalat pannulta ja anna niiden jäähtyä.
- Pane mehu sipulikuutioiden kanssa kulhoon ja anna sen myös jäähtyä, ennen kuin sekoitat sen oliiviöljyn ja pienen yrtti etikan kanssa, jotta muodostuisi viinirypäle ja mausta pienellä määrällä sokeria, suolaa ja pippuria.
- Raketti pestään, ravistetaan kuivana ja kynitään vähän, sekoitetaan jäähdytettyjen raparperipalojen kanssa ja levitetään levyille. Ripottele sitten viinibaretti sen päälle ja ripottele se auringonkukansiemenillä.
- Levitä lopuksi kermajuusto pieninä pisteinä siihen.
