Punajuuren paahtaminen alumiinifoliosta - yksinkertainen keittomenetelmä
Yksinkertainen keittomenetelmä, jossa vihannekset pysyvät mehukas ja väri ei vuoda.
Usein punajuurikkaan mukulat kypsennetään, valitettavasti osa punaisesta väriaineesta kulkee sen läpi. Tätä ei tapahdu alumiinifoliossa.
Vihannesjuuri "punajuuri" kokee todellista renessanssia monille kokkeille. Sitä kutsuttiin ennen kaikkea talvi vihanneksiksi venäläisissä vihanneskeittoissa tai pienissä kuutioissa, jotka värjäsivät pakollisen sillisalaatin jouluvaaleanpunaiseksi.
Nyt se tarjoillaan usein ohuesti leikattu pähkinöillä ja yrtteillä kuten eräänlainen carpaccio. Hieman maanläheinen maku harmonisoituu erittäin hyvin raketin ja saksanpähkinöiden kanssa.
Pidän parempana tuoreita mukuloita, vaikka pre-puutarhaa on kaupallisesti saatavana ostaa. Kokeile, tuoreet ovat todella herkullisia.
Pestän mukulat ja kääritään molemmat alumiinifolioon. Kypsennä niitä uunissa noin 50 minuuttia - mukuloiden koosta riippuen myös pidempään. Joten samanlainen kuin uuniperunat.
Sitten voit, kun ne ovat hiukan jäähtyneet, kuori vain keitetyt perunat - katso kuva - ja leikata terävällä veitsellä ohuiksi viipaleiksi.
Carpaccion osalta valmistelin viipaleet lautaselle kuin laatta, sitten ripottelin paahdettujen pähkinäydinten ja rucolalehtien kanssa.
Päälle tulee marinade, jossa on 3 ruokalusikallista rypsiöljyä ja 2 rkl palsamietikkaa, pippuria, suolaa, ripaus sokeria.
Palapalat vuohenjuustoa tekevät carpacciosta yhdessä leivän kanssa terveellisen aterian.
