Kastike hollandaise jotain gefaket
Kastike hollandaiseise hieman hiukan, mutta valmistettu nopeasti, mausteinen ja poikkeuksellinen.
Pidän kokata ja paljon ja tuoreita, mutta sekoitan ajoittain tuoreita tuotteita valmiisiin tuotteisiin ja niin minulla on koko mallisto "maistuu kotitekoisesta, mutta huijataan vähän". Suosikki on tämä hollandaise, se sopii hyvin parsaan, kukkakaaliin, koviin muniin ja paljon muuhun.
Lauantaina meillä oli illallinen, siellä oli tämä hollandaise parsa, ja erittäin kriittinen kokki sanoi, voit maistaa sitä, että hollandaise on kotitekoista. En sanonut mitään, hymyilin vain, se ei ollut huijaus, eikö niin?
Näin se toimii: (4 hengelle)
2 annospussia Asal Sauce Hollandaise -kalorisoitua sekoitetaan vispilällä 1/2 litraan haaleaa maitoa.
Lisäksi jatkuvasti sekoittaen:
2 tl suolakaprista, pieni kuivattu chilipaprika ilman siemeniä (noin 1 cm, hieman raastettu)
... tai pieni piripiri, leikattu pieneksi
2 tl merisuolavoita (otan sen Le Presidentistä)
2 tippaa sitruunaa tai limeä, hiukan raastettua kuorta.
Koko asia lämmitetään sitten jatkuvalla lyömisellä, se on todella vaahtoavaa. Kun se on paisutettu, poista se lämmöltä ja tarjoa heti.
Toinen vaihtoehto on vähän vähemmän maitoa, mutta lopulta ampui proseccoa sen alle (olin kokeillut, kun keittiössä oli rikkoutunut pullo) valkoviini on myös, mutta Secco on hieman vaahtoampaa.
