Sokeri - makea viettely
Vuotuinen sokerin kulutus Saksassa on noin 35 kg saksaa kohti, mikä vastaa 96 grammaa eli 6,5 rkl tai 24 tl päivässä. Emme kuitenkaan kuluta suurta osaa sokerista makeisten muodossa, mutta noin kaksi kolmasosaa tästä määrästä on teollisesti valmistetuissa elintarvikkeissa, kuten leivonnaisissa, levitteissä, juomissa ja maitotuotteissa. Valmiit ateriat, koksi, hedelmämehut ja virvoitusjuomat eivät sisällä erittäin suuria määriä sokeria, jopa makkaraa, kinkkua, pizzaa, salaattikastikkeita, säilykkeitä, viljaa ja kalafilettä jne. - kaikkialta löydät sokerin ainesosaluettelosta. Tuskin on tuotteita, jotka eivät sisällä sokeria.
Mutta sokeri ei ole yhtä suuri kuin sokeri - on monia erilaisia sokereita ja sokerituotteita.
Sokerit ja sokerituotteet
1. Sokerit raaka-aineen mukaan:
pöytäsokeri on normaali puhdistettu valkoinen sokeri, joka on pääosin valmistettu sokerijuurikkaasta tai sokeriruo'osta ja koostuu pääasiassa sakkaroosista.
ruokosokeri Se uutetaan sokeriruo'on mehusta ja sisältää monia mineraaleja. Ero tehdään kokonaisten ruokosokerien, joista sokeriruoko puristetaan, suodatetaan, keitetään siirappiin ja jauhetaan jäähdytyksen jälkeen (sillä on itsessään vahva maku), ja raa'an ruokosokerin välillä, jolle sokeriruokomehu on sakeutettu, muodostaen ruskeita sokerikiteitä, jotka sekoitetaan sitten veteen pestiin, sentrifugoitiin ja kuivattiin. Näin valmistetaan kevyt raa'asta ruokosokerista.
juurikassokerin yksi hyötyy sokerijuurikkaan mehusta.
vaahterasokeri on johdettu kanadalaisen sokerivaahteramehun mehusta, joka keitetään ensin vaahterasiirappiksi. Tämä sisältää vain noin 5 prosenttia sakkaroosia. Yhden litran siirappia varten tarvitaan 40 litraa puumomehua. Nesteen annetaan haihtua siirapista, jolloin muodostuu vaahterasokeri.
Dattelzucker saadaan suoraan hedelmistä kuivaamalla ensin hedelmät ja hiomalla ne sitten.
Sillä palmusokeria Arenga-palmun kukintojen varret raapitaan ja 15 prosenttista sakkaroosia sisältävä purkautuva mehu käytetään nestemäisenä, väkevöitynä tai kuivattuna.
kookospähkinä sokeria syntyy kookospalmun mehusta, joka on keitetty paksuun ja kuivattu ja jauhettu. Hänellä on pieni karamellimaku.
2. Sokerit viljan tai muodon mukaan:
puhdistettu sokeri tai kidesokeri on tunnetuin pöytäsokeri, joka on valmistettu sokeriruo'osta tai sokerijuurikkaasta eri raekokoina. Se on erityisesti puhdistettu (puhdistettu) valkoinen sokeri, joka sisältää vähintään 99,96 prosenttia sakkaroosia.
hienosokeri ja castor sokeria ovat kidesokereita, joiden raekoko on keskimäärin.
hienosokeri on rakeistettu sokeri, jolla on erityisen hieno rakeisuus.
Jauhesokeri (tuhkari) syntyy jauhamalla rakeistettua sokeria. Sitä käytetään pölyämiseen, karamellisointiin ja lasiteihin.
instant sokeri valmistetaan erityisellä sumutuskuivausprosessilla. Se on erittäin huokoinen ja liukenee hyvin nopeasti kylmään nesteeseen. Siksi sitä voidaan käyttää hyvin jauhesekoituksissa, joissa on kaakaota, makuja tai mausteita.
kidesokerimakeiset koostuu karkeista sokerikiteistä, joiden koko on 3–30 mm, ja jotka johtuvat sakeutetun sokeriliuoksen hitaasta kiteytymisestä. Valkoisen puhdasta sokeriliuosta ja ruskeiden karkkien karamellisoidusta sokeriliuoksesta. Karkkeja käytetään makeuttamaan teetä, booli, grog tai glögi.
Grümmelkandis on hienoksi murskattua ruskeaa karkkia, joka on helpompi liuottaa ja hienolla karamellimaulla sopii erityisen hyvin kahvin ja teen makeuttamiseen ja jälkiruokien, mausteisten leivonnaisten tai eksoottisten salaattien puhdistamiseen.
kidesokeri valmistetaan rakeistamalla puhdistettua sokeria ja sen hiukkaskoko on 2 - 3 mm. Hän tulee z. B. käytetään leivonnaisten, kakun tai leivän sirottamiseen.
palasokeri on valmistettu kostutetusta puhdistetusta sokerista, joka puristetaan kuutioiksi tai kuutioideiksi ja kuivataan sitten uudelleen. Sitä on myös muissa muodoissa, kuten: Sydämenä, shamrocks ja puristetaan myös ruskeanruskeana ruskean ruokosokerin.
Zuckerhut, kartiomainen sokerituote, jolla on pyöristetty kärki, puristetaan tiukasti valkoisesta puhdistetusta sokerista ja oli aiemmin sokerin tavanomainen kaupallinen muoto. Nykyään sitä käytetään yleensä vain Feuerzangenbowle.
3. Sokerit lisäyksen jälkeen:
kiteytyi on karkeasti rakeistettu puhdistettu sokeri, joka on erityisen puhdasta ja sen karkeasta rakenteesta johtuen ihanteellinen hedelmien ja vihannesten säilömiseen, koska se ei rypisty, kun liuotetaan suurempiin määriin yhtä hienoa kuin hieno sokeri.
Gelierzucker "Valkoinen sokeri, johon on lisätty pektiinejä hyytelöimisaineena ja sitruuna- tai viinihappoa hapotusaineena, joskus säilöntäaineilla.Gelierzucker on saatavana eri muodoissa, se soveltuu hillojen, hillojen ja hyytelöiden nopeaan tuotantoon.
fariinisokeri on hieno ruskea ruokosokeria, joka on tummempi väriltään lisäämällä karamellia ja melassia. Se koostuu 90-prosenttisesti sakkaroosista ja sisältää myös mineraaleja, hivenaineita ja vitamiineja.
sokeriliemi on nestemäinen sokeri, joka keitetään vedestä ja sokerista suhteessa 1: 1. Sitä käytetään makeutusaineena cocktailien valmistuksessa, leivonnaisten, kuten piparkakkujen, roskien, makaronien ja leivonnaisten lasistamiseen sekä kakkujen ja piirakoiden liottamiseen.
konvehti on keitettyä sokeria ja glukoosisiirappia sisältävä pehmeä sekoitettu massa piirakoiden ja leivonnaisten lasien valmistamiseksi ja makeisten, suklaiden ja täytemakeisten täyttämiseksi.
vaniljasokeri on sekoitus valkoista sokeria todellisen vaniljamassan kanssa.
varten vanilja Valkoinen sokeri sekoitetaan synteettisesti tuotetun makuaineen vanilliinin kanssa todellisen vaniljan sijasta. Seurauksena on, että vaniljasokerilla on melko keinotekoinen maku ja se maistuu herkullisemmalta leivonnassa kuin vaniljasokeria käytettäessä.
