Hieman erilainen naudanlihajyvä
aika
Valmistusaika: 20 min.
Keittämis- tai paistoaika: 1 tunti.
Kokonaisvalmistusaika: 1 h 20 min.
Savustetut pekonit antavat perinteiselle roulade-reseptille tyypillisen maun. Mieheni rakastaa ruladeja, mutta ei pidä rasvasta lihasta. En pidä Mettillä täytettyjä naudanfileitä ja keksin ajatuksen täyttää ne Mettwurstilla (vielä tarpeeksi rasvaa, mutta hän pitää Mettwurstista kovasti).
Olen myös kokeillut Wildfondilla loihtiakseen erilaisen maun ruladeille.
Koska mielestäni olen onnistunut, haluan jakaa reseptin:
ainekset
- 4 naudanlihajyvästettä
- 4 Mettwursts
- 2 kurkkua
- 2 sipulia tai salottisipulia
- Sinappi, piparjuuri, suola, pippuri
- 1 lasillinen luonnonvaraista fonttia
- 2 porkkanaa, 1 selleri, 3 keväällä sipulia tai jopa purjoa
- kirkastettua voita
valmistelu
- Ensin ruladit pestään, upotetaan kuivaksi ja päällystetään sinapilla ja pienellä piparjuurilla (olen jopa lisännyt säästeliäästi omasta mausteisesta intensiivisestä valkosipulin yrttipastasta, jonka olen asettanut täällä jo jonkin aikaa sitten kärjenä //www.thefandandflowerbasket.com/wuerzige -kraeuterpaste-to-marinadia ja paista-a41374 /)
- Nyt ruladia ripotellaan pippurilla ja pienellä määrällä suolaa, täytetään puolitettu savustettu Mettwurstchen, sipulit ja kurkkuviipaleet ja vieritetään kapeaan päähän.
- Kuumenna kirkastettu voi pannulla ja paista siinä olevat rouladit molemmilta puolilta.
- Jos paistat ruladia ensin saumassa, et tarvitse rulaneuloja. Jos hänellä on paljon "sisäistä elämää", pidän parempana neuloja. Ne eivät häiritse ja poistetaan nopeasti.
- Keittämisen jälkeen keitä riistalista pienellä määrällä vettä (määrää kohti) ja kaada vähitellen rouladeihin. (Erittäin tärkeä herkille ruladeille: Älä koskaan tee vedenpoistoa kylmällä vedellä tai täytä!)
- Lisää erilliseen pannuun porkkanakuutioita, purjo- tai kevätsipulin viipaleita ja pala selleriä. Tämä myöhemmin antaa kastikkeelle vielä enemmän makua.
- On tärkeää olla suolamatta liikaa, koska sekä Mettwurst että Wildfond ovat melko intensiivisiä.
paitsi Vihje
- Kun kastike on liian suolainen, se auttaa keittämään raa'an perunan tai lisäämään tomaattiposeeä (ei tomaattikasta!).
- Ruladien pitäisi nyt kiehua pienessä mittakaavassa Fondissa / Sudissa - tunnin odotetaan olevan, joten ne ovat voisia. Väliin tulee aina antaa taka ruladien yli.
- Jos ritilät ovat kypsennettyjä, poista ne astiasta ja pannu sivuun.
- Lisää paahdetut vihannekset kastikkeeseen ja jauhaa käsisekoittimella kermaiseen kastikkeeseen.
- Ruladeille maistuu nyytit ja punakaali erittäin hyvin - koska pysyn "klassisena".
